우리 모두는 확실히 수프가 좋은 음식이라는 것을 알고 있으며 좋은 육수를 시작하는 완벽한 방법입니다.
매장에서 맛있고 튼튼한 야채 육수를 구입할 수 있지만 직접 만드는 것도 쉽고 경제적입니다. 퇴비 통에 환경 친화적인 경우에도 매주 버릴 수 있는 모든 야채 껍질에 대해 생각해 보십시오. 당근이나 셀러리, 양파, 마늘 껍질, 허브 줄기 또는 심지어 완두콩 꼬투리의 모든 끝 부분을 냉동고의 갤런 냉동 백에 넣는 것을 고려하십시오(날짜를 기억하여 시간이 지나도 사라지지 않도록 하십시오). 가득 차면 내용물을 큰 냄비에 넣고 물로 덮습니다.끓여서 최소 1시간(또는 그 이상) 동안 끓인 다음 식히십시오. 야채 부스러기를 걸러내고 버리면 원하는 대로 소금에 절인 풍미가 풍부한 육수를 찾을 수 있습니다.
재고는 뚜껑을 덮고 냉장고에 보관해야 합니다. 며칠 동안 신선하게 유지되지만 곧 사용하지 않을 경우 플라스틱 냉동 용기에 보관하고 라벨을 붙이고 날짜를 기입하십시오. 일반적으로 최대 6개월이 냉동실에 보관하기에 좋은 기간입니다. 파인트 또는 쿼트 용기보다 적은 양을 원하는 경우 각얼음 트레이에 일부 재고를 냉동하는 것을 고려하십시오. 큐브를 꺼내 냉동 백에 넣습니다. 쌀이나 곡물을 요리할 때 추가하기 좋습니다.
여기에는 식감, 허브, 풍미 프로파일이 다양한 다양한 수프가 있습니다. 추운 날씨에 건강에 좋은 음식이지만 한 끼 식사로도 든든합니다.
크루통을 넣은 크림 허브 토마토 수프
4~6인분
재료:
- 올리브유2큰술
- 다진마늘3~4쪽
- 1 중간 양파, 다진
- 으깬 토마토 통조림 1-28온스 또는 다진 신선한 토마토 3컵 또는 토마토 퓨레
- 카넬리니 또는 남색 콩 1-14온스 캔, 헹구고 물기 제거
- 야채육수2컵
- 바질잎10장
- 신선한 타임 2큰술
- 취향에 따라 바다 또는 코셔 소금과 후추
- 고추장
- 치아바타 또는 로즈마리를 곁들인 이탈리안 빵 조각, 큐브 모양으로 구운 것
지침:
- 중간 냄비에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 마늘과 양파를 넣고 향이 날 때까지 몇 분 동안 볶습니다.
- 토마토, 콩, 야채육수, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. 15분 동안 끓입니다. 신선한 바질, 타임, 레드 페퍼 플레이크를 추가합니다.
- 침전 블렌더(또는 일반 블렌더, 작은 배치)를 사용하여 원하는 농도가 될 때까지 가공합니다. 구운 크루통 및/또는 위에 떠 있는 신선한 허브 잔가지와 함께 제공합니다.
옥수수차우더
4-6인분
재료:
- 4 유콘 골드 감자, 큐브(1/2인치)
- 다진 당근 3개(옥수수 알갱이와 거의 같은 크기)
- 다진 흰 양파 1개
- 올리브유2큰술
- 다진마늘3쪽
- 야채육수4컵
- 다진 타임 1작은술
- 다진 파슬리 1큰술
- 소금1½작은술
- 1월계수잎
- 옥수수 2컵(신선 또는 냉동)
- 1컵 아몬드 또는 비유제품 우유 선택
- 장식용 쪽파 3개
- 갓 간 후추
지침:
- 큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 당근, 감자, 양파를 넣습니다.
- 5~7분간 끓이다가 마늘을 넣고 1분간 더 익힌다. 야채 국물, 백리향, 파슬리, 소금, 월계수 잎을 넣고 끓입니다. 약불로 낮추고 감자와 당근이 부드러워질 때까지 약 10~15분 더 익힙니다.
- 월계수 잎을 떼고 믹서기를 이용해 국물의 일부를 걸쭉하게 만든다. 옥수수를 넣고 완전히 가열될 때까지 요리하면 옥수수가 익습니다(신선한 것을 사용하는 경우).
- 아몬드/유제품이 아닌 우유를 섞고 주기적으로 저어주면서 5분 더 끓입니다.
- 파 고명과 갓 간 후추를 얹은 그릇에 담습니다.
