LOCA Foods 설립자 Lauren Joyner는 한 번에 하나의 정크 푸드 습관을 통해 고전적인 미국 식단을 바꾸기 위해 나섰습니다. 동맥을 막는 나초 치즈 버전과 같은 맛과 역할을 하는 그녀의 새로운 감자 기반 퀘소는 이제 큰 경기에 맞춰 주문할 준비가 되었습니다. 옛날 옛적에 우리는 야구장과 영화관에 가서 나초 치즈를 얹은 칩을 주문하여 무릎에 앉아 축축한 다음 우리 몸에 앉아 심장 건강에 해로운 고 콜레스테롤을 유발했습니다. 그때였다.LOCA는 감자로 만든 식물 기반 대안을 제공합니다. 소규모의 Superbowl LV 파티를 위해 LOCA는 전통적인 치즈 소스에 대한 더 나은 대안을 제공합니다.
고기와 치즈를 먹고 자란 조이너(Joyner)는 여전히 고기와 치즈를 좋아한다고 인정하며 야채로 만든 그리운 나초 맛을 재현하여 좋아하는 정크 푸드를 죄책감 없이 즐길 수 있도록 LOCA를 출시했습니다. 불과 몇 년 전 그녀가 테스트 주방에서 감자 껍질을 벗기고 머리를 짜고 장갑을 끼고 혼자서 공식과 요리 시간, 일관성 및 향신료를 실험한다고 상상해보십시오. 이제 그녀가 감자로 만든 퀘소를 시장에 출시하기 위해 100만 달러를 모금하려고 나섰고 열성적인 투자자들이 수표를 들고 사무실에서 그녀를 쫓아내면서 더 많은 돈을 모금한 오늘로 빠르게 옮깁니다. 길고 감자 전분이 가득한 길이었지만 모든 하룻밤의 성공과 마찬가지로 그녀는 꿈에서 시작하여 계획으로 바꾸고 여기까지 오기 위해 개처럼 일했습니다. 큰 게임을 위해 시간에 맞춰 LOCA를 클릭하고 주문하기 전에 이 내용을 읽고 삶을 변화시킬 다음 큰 아이디어를 시작하기 위한 영감을 얻으십시오.
The Beet: 왜 감자로 만든 더 건강한 비유제품 대체 식품을 출시했나요?
Lauren Joyner: 저는 육류와 유제품을 많이 먹으며 자랐습니다.
저는 남부에서 왔으며 몇 년 전 샌프란시스코로 이사하기 전에 테네시와 뉴올리언스에서 살았습니다. 우리는 치즈 딥이나 퀘소를 많이 먹었습니다. 우리는 마카로니와 치즈를 야채로 생각했습니다. 집에 있는 내 친구와 가족은 식단에 더 많은 식물을 추가하는 데 더 많은 관심을 갖게 되었지만 치즈 딥은 절대 포기할 수 없는 것임을 분명히 했습니다(그리고 나는 그들을 비난할 수 없었습니다). 하지만 기존의 치즈소스는 트랜스지방, 방부제, 인공첨가물 등이 많이 함유되어 있습니다.
나에게 성장기 퀘소는 단지 필수품이었고 모든 가족 모임이나 파티에서 항상 테이블에서 찾을 것입니다. 그리고 대학을 졸업하고 천천히 식단을 개선했습니다. 그리고 식물성 식단으로 이동하기 시작했습니다. 그리고 치즈는 내가 포기할 수 있는 마지막 물건이었습니다.어떤 치즈도 아니고 가공치즈, 치즈휘즈, 벨비타, 그런 가공치즈. 내가 그 습관을 버렸을 때 분명히 기분이 훨씬 좋아졌습니다. 그런데 집에 있는 친구들에게 이야기를 해보니 일관된 얘기를 많이 들었다. 많은 사람들이 치즈를 절대 포기할 수 없다고 맹세했습니다. 저도 공감합니다.
가공 치즈 맛이 나는 식물성 치즈를 만드는 것이 목표였나요?
Lauren: 저는 한 가지 목표를 가지고 회사를 시작했습니다. 내가 방금 좋아했던 녹는 것과 맛이 있는지 정말 확인했습니다. 내가 아는 많은 사람들에게는 채식으로 전환하는 것이 쉽지 않을 것이며 이것이 thm을 더 쉽게 만들 것입니다.
너트치즈 대신에알러지가 있는 분들이 많길래당시 치즈 대체품의 대부분은 캐슈와 아몬드로 만들어졌습니다. 그리고 많은 사람들이 견과류 알레르기가 있어서 절대 먹지 못합니다.세 번째는 접근성이었습니다. 많은 사람들이 음식 사막에 살고 있습니다. 식료품 쇼핑을 할 수 있는 곳이 한 곳일 수도 있지만 Walmart일 수도 있고 거기에 가려면 멀리 운전해야 합니다.
비트: 그래서 어떻게 됐어? 어디에서 테스트하셨나요?
Lauren: 산업용 주방에서 시작해서 그냥 가지고 놀았어요. 우리는 2019년 초에 제품을 소프트 런칭했고 Oracle과 같은 곳에서 나초 소스를 테스트했습니다. 공원 야구장, 샌프란시스코 대학교 및 기업 사무실. 테스트 시장은 성공적이었습니다. 이 제품은 UofSF 학생들에게 큰 인기를 끌었고 요리 팀은 매일 메인 카페테리아에서 LOCA를 제공했으며 한때는 이전에 사용할 수 있었던 유제품 나초 치즈를 완전히 대체했습니다.
지난 봄에 국가 급식 데뷔를 준비하면서 몇 달을 보냈습니다. 코로나19가 수그러들지 않을 것이 확실해진 후 전자상거래 사업에 집중하기 위해 사업계획을 수정해야 했고 일정보다 앞당겨 잘 마무리했습니다.
The Beet: 이제 영화와 야구 경기는 비행 금지 구역인데 어떻게 피벗했습니까?
Lauren: 이 물건에 견인력과 다리가 있다는 것을 알게 되자 저는 나가서 규모를 키우고 성장시키기 위해 약간의 돈을 모을 수 있었습니다. 코로나19가 발생하기 전에는 푸드 서비스, 야구장, 영화관에서 런칭할 계획이었습니다. 그러나 COVID에는 다른 계획이 있었습니다. 그래서 전자상거래와 온라인으로 진출하기로 결정했습니다.
그래서 1월 1일부로 온라인 런칭했습니다. 아마존이 연락했지만 우리는 Shopify의 소비자에게 직접 연결됩니다. 온라인 소매 업체와 대화 중입니다. 나는 아마존을 좋아하지만 운영 측면이 순조롭게 진행되고 모든 것이 정상 작동하도록 하고 아마존과 함께 가고 싶었습니다.
로스앤젤레스에 있는 공동 제조업체와 함께 규모를 확장했는데 상당한 양의 제품을 생산할 수 있을 뿐만 아니라 유통 기한도 깁니다. 상온에서 12개월. 즉, 보관을 위해 냉장이 필요하지 않습니다.마른 선반에 있을 수 있습니다. 로카는 야채와 전재료만으로 만든 최초의 상온 보관 가능한 퀘소 소스입니다!
장기적인 미션은 플렉시테리언을 공략하는 것입니다. 사람들이 유제품 대신 내 치즈를 먹게 할 수 있다면 그것은 승리입니다. 저는 동물 복지와 기후 변화, 지속 가능성에 관심이 있습니다. 그리고 저는 사람들이 더 많은 식물성 식품을 섭취하도록 돕고 싶습니다. 그것이 저에게 큰 도움이 될 것입니다.
비트: 그럼 확실히 인간에게 더 좋은 거군요. 지구에도 좋은가요?
로렌: 네! LOCA는 지속 가능한 소싱과 견과류를 감자로 교환(out)함으로써 축산업에서 악명이 높은 물 사용량과 과도한 온실 가스 배출을 제거합니다. 나초 소스를 만들기 위해 지속 가능한 방식으로 재배된 채소를 소싱함으로써 LOCA는 우리가 가진 하나의 행성에 대한 인류의 영향을 줄이는 맛있는 방법입니다. LOCA는 알레르겐, 분쟁 및 잔인함이 없도록 함으로써 나초 소스를 원하는 만큼 더 쉽게 즐길 수 있도록 하고 있습니다.
The Beet: 라운드를 이렇게 빨리 올리다니 정말 감동이에요! 자세히 알려주세요!
Lauren: 모집이 약간 초과되어 라운드를 마감할 수 있었습니다. 우리는 130만 달러 규모의 시드 라운드를 시작했고 방금 마감되었고 모집이 초과되었습니다. Brendan Brazier는 목록에 있는 한 투자자입니다. 임무에 맞게 조정된 공간에 있는 사람들이 합류했습니다. Siddhi Capital이 주요 투자자였습니다. Clear Current Capital의 Curt Albright. 그는 Alpha Foods, Abbot's Butcher 등에 투자했습니다. 그리고 비교적 새로운 펀드. SF 지역의 수많은 미슐랭 스타 레스토랑에 투자한 여성 투자자 로즈 컬리너리의 앨리슨 로즈.
키친타운도 투자자입니다. 제품 개발을 위한 테스트 주방인 KitchenTown은 제가 처음 시작한 San Mateo에 있습니다. KitchenTown의 CEO는 투자자 Rusty Schwartz입니다. 내 초창기 동안. 저는 긴 밤을 손으로 감자 껍질을 벗기고 머리망을 쓰고 KitchenTown에서 다양한 제형을 시도해 보았습니다.2018년의 일입니다. 저만, 직원들에게는 저만!
비트: 퀘소에 정확히 무엇이 들어가나요?
Lauren: 신선한 감자, 토마토, 할라피뇨, 그리고 수많은 채소가 있습니다. 해바라기유를 사용하고 있습니다. 유제품 치즈 소스를 먹을 때와 비슷한 기름진 입맛을 만들기 위해 거기에 기름을 추가하기로 결정했습니다. 진한 체다 풍미가 있습니다. 나트륨이 있습니다. 우리는 방종 이외의 다른 것으로 행진하지 않습니다. 가공 치즈의 강렬한 풍미에 맞추려고 해서 오일과 향신료를 더하고 싶었습니다. 순한 맛과 매운 맛이 있습니다. 마일드(Mild)는 약간의 향신료가 가미된 대담한 체다리 맛입니다. 그리고 매운맛은 할라피뇨가 가득 들어있고 상큼하고 톡 쏘는 맛입니다.
이제 로카 포테이토 퀘소는 eatlocafood.com에서 구매하실 수 있습니다.
