혁신적인 식품 브랜드 퍼펙트데이(Perfect Day)가 이탈리아 디저트 공급업체인 빌라 돌체(Villa Dolce)와 함께 외식 부문 전반에 걸쳐 비건 젤라또와 제과류 시리즈를 출시합니다. 이 파트너십은 미국 전역의 대학, 카지노 및 호텔에서 7개의 새로운 유제품과 동일한 젤라토 맛을 배포할 계획입니다. 새로운 젤라토 맛과 베이커리 제품은 유제품이 없는 식품에 대한 소비자의 증가하는 요구를 충족시킬 수 있는 동일한 디저트 제품을 생산하기 위해 Perfect Day의 무동물성 세포 발효 공정을 사용할 것입니다.
“저희는 음식 서비스 파트너에게 우리가 잘 알고 있는 맛과 질감을 손상시키지 않으면서 지속 가능하고 동물성 없는 제품에 대한 요구를 충족할 수 있는 옵션을 제공할 수 있게 되어 기쁩니다.” Villa Dolce CEO Monte Marcaccini 성명서에서 말했다. “Villa Dolce라는 이름에 걸맞는 솔루션을 찾다가 퍼펙트데이를 통해 찾았습니다.”
이 파트너십을 통해 Chocolate all'Arancia, Strawberry After Dark, Burnt Caramel Praline, Pistachio Latte, Tahitian Vanilla Bean, Sea S alt Vanilla & Honeycomb, Caramel Cold Brew 등 7가지 맛의 젤라또를 출시합니다. 비건 젤라토와 함께 쿠키 도우, 남부 갈색 버터 케이크, 라바 케이크, 피스타치오 케이크와 같은 고전적인 디저트 옵션을 위한 4가지 비건 대안을 개발했습니다.
두 회사는 북미 최대의 식품 재유통업체인 Dot Foods를 통해 새로운 유제품과 동일한 젤라또와 동물성 성분이 없는 제빵 제품을 2,000개의 식품 서비스 공급업체에 공급할 예정입니다.Villa Dolce는 현재 북미 전역의 여러 호텔, 카지노 및 대학과 협력하고 있으며 이러한 비건 제품을 고객에게 배포하기 시작할 계획입니다. 일부 클라이언트로는 플로리다의 Ocean Properties, Arizona State University, UCLA 및 애리조나 Scottsdale의 Talking Stick Resort가 있습니다. 비건 디저트는 애틀랜틱 시티의 리조트 카지노로도 등장하여 이 제품을 선보이는 최초의 카지노 중 하나가 될 것입니다.
퍼펙트데이의 시그니처 유제품 동일제품은 세포 복제 과정을 거쳐 소의 개입 없이 유제품을 만듭니다. 무동물성 유청을 만드는 과정은 소의 DNA 서열을 회사의 효모 기반 미생물군에 삽입하는 것으로 시작됩니다. 그런 다음 미생물총을 사용하여 원래 세포를 배양하고 결국 세포 발효 단백질을 풍부하게 생성합니다. 최종 제품은 기존의 유제품과 구별할 수 없는 "플로라 기반" 유제품을 퍼펙데이가 엄선한 것입니다.
Ryan Pandya와 Perumal Gandhi가 글로벌 유제품 산업을 약화시키기로 결정하면서 2014년에 시작된 식품 기술 회사입니다. 최근 몇 년 동안 회사는 3억 달러의 자금 조달 라운드를 확보하고 Leonardo DiCaprio를 전략 고문으로 고용했습니다. 회사는 자금과 후원을 사용하여 유제품과 동일한 제품을 완전 채식 시장의 최전선으로 추진했습니다. 세포 기반 낙농 회사는 현재 유통 범위와 제품 선택을 늘리기 위해 노력하고 있습니다.
이 회사의 새로운 젤라또 아이스크림은 기존 아이스크림과 지방 함량과 공기 함량이 다릅니다. 젤라또는 밀도를 위해 우유 단백질에 의존하여 특정 질감을 얻기 위해 일반적으로 공기와 지방이 적습니다. 퍼펙트 데이는 자사의 공정을 통해 회사가 전통적인 유제품 젤라또와 구별할 수 없는 젤라또를 생산할 수 있을 것이라고 주장하며 아몬드 또는 코코넛 기반 대안과의 차이점에 주목합니다.
“Villa Dolce와 협력하여 더 친절하고 친환경적인 젤라토 및 베이커리 제품을 만들게 되어 기쁩니다."Villa Dolce는 전국의 고객과 프리미엄 제품에 대한 광범위한 접근을 통해 이 협업은 식품 서비스 공간에 대한 우리의 첫 번째 진출에 이상적입니다."
퍼펙트데이의 무동물성 유청 생산은 완전히 도축 없이 이루어지므로 생산에 드는 환경 비용이 줄어듭니다. 회사는 또한 자사의 개발이 전통적인 유제품에 비해 전반적으로 크게 개선되었음을 자랑합니다. Perfect Day는 식물 기반 제품이 기존 유제품에 비해 물 소비량을 99%, 비재생 에너지 소비량을 60%, 온실가스 배출량을 97% 줄인 것으로 기록하고 있습니다.
최근 몇 년 동안 퍼펙트데이의 유제품 동일 제품은 공공 시장에 점차 확산되었습니다. 2020년 5월, 회사는 장인 아이스크림 체인인 Smitten Ice Cream과 제휴하여 여러 비건 Smitten N'Ice Cream 맛을 출시했습니다. 일부 맛에는 Fresh Strawberry, Root Beer Float, Coconut Pecan 및 Brown Sugar Chocolate이 포함됩니다.
식품 서비스 외에도 회사의 무동물성 유청은 비건 아이스크림 브랜드 Brave Robot의 주요 성분입니다. 이 브랜드는 유제품 개발자 Paul Kollesoff가 Perfect Day와 제휴하여 설립한 지속 가능한 소비자 식품 회사인 The Urgent Company의 첫 번째 제품입니다.
비건 아이스크림 파인트를 샌프란시스코 베이 지역에 처음 공개한 이 브랜드는 올해 전국 5,000개 매장으로 소매 유통을 확대했습니다. Brave Robot 파인트는 PB 'N Fudge, Vanilla'N Cookies, Raspberry White Truffle, Blueberry Pie, Buttery Pecan과 같은 맛이 있습니다.
완벽한 비건 및 유제품 프리 아이스크림 맛 테스트
반리웬 비건 민트칩 아이스크림
"이 브랜드는 어디에서나 최고 중 하나이며 비건 선택도 마찬가지입니다. 민트 칩은 우리의 음식 결투에서 먼 거리를 갔다>"너무 맛있는 유제품 없는 오쏘 딸기 코코넛 밀크 냉동 디저트
"우리는 이 테스터들이 이 딸기 통에 대해 했던 것처럼 아이들이 아이스크림에 열광하는 것을 본 적이 없습니다. 말 그대로 진짜 딸기 맛이 난다는 구호와 비명소리가 들렸습니다.>"벤 앤 제리스 시나몬 번즈 비유제품 냉동 디저트
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