배양육은 전 세계 여러 기업이 실험실에서 생산된 육류 제품의 확산을 허용하기 위해 특허 및 정부 인증을 얻기 위해 경쟁하고 있기 때문에 지속 가능한 식품 산업의 떠오르는 별이 되었습니다. 싱가포르에서 카타르에 이르는 레스토랑은 샌프란시스코의 유명한 Atelier Crenn을 포함하여 새로운 세포 기반 고기를 제공할 준비를 하고 있으며 지속 가능한 단백질을 주목하고 있습니다. 이제 Good Food Institute의 새로운 보고서에 따르면 배양육 산업은 2020년에 3억 6,600만 달러 이상을 확보하여 사상 최고의 자금 조달 연도를 경험했습니다.
Good Food Institute는 식물 기반 기업, 발효 식품 및 배양육 산업의 성장을 분석한 3개의 개별 2020 산업 현황 보고서를 발표했습니다. 보고서에 따르면 배양육 산업은 현재 정부 승인을 완료하려는 GOOD Meat 및 UPSIDE Foods를 포함한 여러 회사와 함께 전 세계적으로 약 70개의 신생 기업으로 구성되어 있습니다.
시장 전반에 걸쳐 식품 기술 회사는 연어, 바닷가재, 닭고기, 돼지고기, 쇠고기 등을 복제하는 세포 기반 방법을 개발했습니다.
이러한 육류의 인기는 초기 스타터 셀을 취한 후 동물에게 해를 끼치지 않고 환경에 훨씬 적은 영향을 미치면서 무한정 복제할 수 있다는 것입니다. Vegans는 팬이 아닙니다. 원래 제품은 해를 입거나 최소한 그 과정에 관여하는 동물로 시작하고 두 번째로 식품의 구성이 세포 수준에서 동물성 단백질과 동일하기 때문입니다.예를 들어 건강상의 이유로 유청을 피하고 싶다면 세포 기반 유제품에도 여전히 유청과 원래의 동물성 단백질인 카제인이 들어 있습니다.
"세포 기반 다이어리 생산업체인 퍼펙트데이(Perfect Day)는 FAQ 페이지에서 유제품이 동물을 배제하는 것으로 시작했지만 퍼펙트데이(Perfect Day)는 우유 단백질을 생성한다고 말합니다. 당사의 단백질로 만든 모든 제품은 유제품이 함유되지 않았으며 우유 단백질 알레르겐을 포함하고 있습니다. 우유 역사상 처음으로 실제 우유 단백질(유장 및 카제인)이 소가 아닌 다른 곳에서 생산되고 있습니다(발효 탱크, 자세한 내용은 프로세스 페이지 참조)."
온실가스를 줄이기 위해 세포 기반 육류 회사에 투자자들이 몰리고 있다
블루호라이즌, 빅아이디어벤처스, KBW벤처스, 베그인베스트 등 해외 투자자들이 양식육 산업에서 가장 적극적인 투자자로 나타났다. 전 세계적으로 배양육 산업은 지난 4년 동안 245명의 투자자를 모았습니다.투자는 2019년보다 거의 7% 증가했습니다. 보고서는 지난해 배양육 회사가 대체 단백질 부문에서 전체 자금의 거의 14%를 차지했다고 자세히 설명했습니다.
자금 증가는 부분적으로 전 세계 정부의 움직임과 자금 지원 증가에 기인합니다. 전반적으로 작년에 발생한 투자는 2016년부터 2020년까지 조달된 총 자본의 72%를 차지합니다. 투자 패키지는 회사가 미국과 카타르를 포함한 여러 국가의 규제 승인에 가까워짐에 따라 개발을 추진하는 데 사용될 것입니다. .
“저는 배양육에 대한 연방 정부의 약속을 알리는 정부의 자금 유입을 보고 가장 기뻤습니다.”라고 Merck KGaA의 외부 혁신 및 파트너십 책임자인 Lavanya Anandan은 GFI 보고서에서 말했습니다. “이는 경제학에서 소비자 수용에 이르기까지 광범위한 주제를 포괄적으로 다루는 것을 목표로 하는 전 세계적으로 몇 가지 새로운 협력 공공-민간 연구 컨소시엄 개념의 부상을 촉발했습니다.이러한 발전은 함께 근본적인 연구를 추진하고 시장 진입 및 채택을 가속화할 것입니다.”
이달 초 Mintel Stephanie Matucci의 글로벌 식품 과학 부국장은 Trends and Innovation 웨비나에서 Food Business News와 함께 실험실에서 재배한 단백질 부문의 잠재력에 대해 논의했습니다. Matucci는 단백질 또는 육류 생산의 미래는 세포 농업과 정밀 발효라는 두 가지 형태의 세포 기반 육류에 의존할 것이라고 설명했습니다. 그녀는 퍼펙트데이(Perfect Day)와 뉴컬처(New Culture)를 포함한 기업들이 기존의 유제품 산업에 필적하는 우유 제품을 소비자에게 제공하기 위해 소 단백질을 재창조하는 방법을 개발하기 위해 이미 어떻게 노력했는지에 대해 논의했습니다.
“단백질 성분에 큰 혼란이 오고 있습니다.”라고 Mattucci는 말했습니다. "깨끗한 육류 또는 실험실에서 재배한 육류는 육류 산업과 식물성 육류 산업 모두를 혼란에 빠뜨릴 것으로 예상됩니다."
세포 기반 육가공 제품을 처음 공개 판매하는 회사는 GOOD Meat 브랜드를 통해 Eat Just입니다.이 회사는 규제 승인을 받은 후 공식적으로 싱가포르에서 세포 기반 치킨을 출시했습니다. 이 회사는 최근 세포 기반 제품의 개발을 강화하고 궁극적으로 미국을 포함한 다른 시장에서 유통을 늘리기 위해 1억 7천만 달러의 자금 조달 라운드를 확보했습니다.
"완전 전기 자동차가 언젠가 단순히 '자동차'로 불리게 되듯이, 재배 육류도 업계가 규모를 키우기 위해 적절한 공공 및 민간 자금을 지원받는다면 기본이 될 수 있습니다." Good Food Institute의 전무이사인 Mirte Gosker 말했다. "JW 메리어트 싱가포르 사우스 비치와 같은 미래 지향적인 환대 리더와 Madame Fan과 같은 레스토랑은 보다 안전하고 지속 가능한 미래에 무엇이 가능한지 미리 보여주고 있습니다."
메뉴에 식물 기반 옵션이 있는 6개의 최고의 패스트푸드 체인
패스트푸드점은 마침내 고객 기반이 버거, 프라이드 치킨 또는 비프 타코를 위해 오는 것이 아니라는 메모를 받았습니다.많은 사람들이 이제 식물성 식품을 가지고 있으며 메뉴에 더 많은 채소를 넣을 수 있는 창의적이고 맛있는 방법을 고안하고 있습니다. 다음은 메뉴에 식물 기반 옵션이 있는 6개의 최고의 패스트푸드 체인입니다.
버거킹
1. 버거킹
식물성 식품을 먹고 있다면 샐러드보다 의존할 것이 훨씬 더 많다는 것이 밝혀졌습니다. Burger King에는 고기 없는 패티와 French Toast Sticks 및 Hashbrowns와 같은 몇 가지 비건 옵션이 포함된 Impossible Whopper가 있습니다.
화이트캐슬
2. 화이트캐슬
미니 사각형 모양의 슬라이더로 유명한 이 햄버거 체인점은 일부 참여 지점에서 식물성 기반 시류에 편승했습니다. 일부 White Castle 메뉴에서 Impossible Slider를 찾을 수 있습니다.
델타코
3. 델타코
이것은 전국에 있는 회사의 580개 레스토랑에서 Beyond Meat를 제공하는 최초의 전국 멕시코 패스트푸드 체인점이었습니다. Del Taco에는 Epic Beyond Original Mex Burrito 및 Avocado Veggie Bowl과 함께 메뉴에 Beyond Avocado Taco가 있습니다.
칼스 주니어
4. 칼스 주니어
쇠고기 버거와 동의어인 또 다른 브랜드인 Carl's Jr.는 Beyond Famous Star Burger 및 Guacamole Thickburger와 같은 채식 및 식물 애호가를 위한 여러 가지 식물 기반 옵션을 제공합니다.
타코벨
