Origine Non-Animale(ONA)이 권위 있는 미슐랭 스타를 획득했습니다. 독학 셰프인 Claire Vallée가 설립한 ONA는 고급 야채 위주의 요리를 제공합니다. 미쉐린 가이드는 또한 ONA가 "지속 가능한 미식 관행을 통해 해당 분야의 최전선에서 운영"하는 미쉐린 "그린 스타"로 혁신적인 식물 기반 식사에 대한 공로를 인정했습니다.
클레어 발레 셰프, 비건 레스토랑 Origine Non-Animale로 미슐랭 스타 획득
Vallée는 처음에 유제품과 육류 위주의 요리로 유명한 프랑스에서 고급 식물 기반 레스토랑이 성공할 수 있을지 회의적인 전통적인 은행들로부터 레스토랑 자금을 확보하는 데 어려움을 겪었습니다. 대신 Vallée는 크라우드 펀딩과 지속 가능한 미션이 있는 프로젝트를 지원하는 프랑스 은행인 Le Nef를 통해 미션을 달성하는 데 필요한 자본을 확보했습니다.
처음에 직면했던 어려움을 감안할 때 Vallée의 성공은 이제 훨씬 더 달콤합니다. 나의 불안과 두려움뿐만 아니라 지난 4년 동안의 공동 작업 덕분에 오늘 미슐랭 가이드에서 첫 번째 별을 획득했습니다."
"셰프가 계속 말했습니다. 당신은 저를 업고 저를 믿었습니다. 그러나 당신은 나를 믿는 것을 결코 멈추지 않았습니다.저는 우리의 끈기, 반응성, 상호 지원이 매우 자랑스럽습니다. 할 말이 너무 많고, 감사할 일이 너무 많고, 감동이 너무 많고, 머리가 빙글빙글 돌고, 손가락이 떨리고, 심장이 쿵쾅거리고 깨질 준비가 되었습니다! 지금 이 순간 내가 느끼는 모든 것을 당신에게 표현할 만큼 말은 더 이상 강하지 않습니다. 하지만 우리 팀, 공급업체, 친구, 가족, 고객, 조언, 대출 도우미, 크라우드 펀더, 작은 개미들에게 감사합니다."
ONA는 프랑스에 위치한 완전 비건 레스토랑 중 처음으로 별을 받았지만 미쉐린 그룹은 다른 국가에서 식물 기반 요금 별을 제공하는 레스토랑에 상을 수여하여 식물 지향적 접근 방식이 세계를 지배할 준비가 되었음을 입증했습니다. . 올해 초 런던에 본사를 둔 미슐랭 스타 레스토랑인 Hardwood Arms는 이 식물 기반 베이컨을 사용한 스카치 "계란"을 선보였습니다. 이는 메뉴에 식물 기반 모조 고기를 제공하는 최초의 미슐랭 스타 레스토랑입니다. 프랑스에서 가장 탐나는 순위에 오른 한 비건 레스토랑은 유제품을 사용하지 않은 치즈와 와인처럼 식물성 기반과 고급 식사가 결합되는 날을 어느 곳에서나 기대할 수 있다고 제안합니다.
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