저명한 셰프 Josef Centeno는 로스앤젤레스에 본사를 둔 그의 Tex-Mex 레스토랑 Bar Ama에서 가장 인기 있는 요리에서 유제품 치즈를 떨어뜨렸습니다. 다른 LA 레스토랑 Orsa & Winston에서 미슐랭 스타를 받은 Centeno는 채식 유제품 회사인 So Delicious와 협력하여 식물성 치즈를 메뉴에 포함시켰다고 발표했습니다. 2020 James Beard Awards의 베스트 셰프 후보는 Bar Ama의 메뉴에서 가장 인기 있는 두 가지 요리를 유제품이 없는 치즈로 재설계했습니다. 새로운 식물 기반 접시에는 체다 아몬드 "Queso"와 칠레 Relleno가 포함됩니다.
“치즈는 제 모든 요리의 핵심 재료입니다. 특히 Bar Amá에서는 더욱 그렇습니다. 내 Tex-Mex 식당입니다.”라고 Centeno가 말했습니다. “So Delicious 치즈 대안을 시도한 후 저는 전통적인 치즈를 맛있는 향과 질감을 지닌 이 맛있는 식물성 대체품으로 바꿀 수 있다는 것을 깨달았습니다. 고객이 유제품을 사용하지 않거나 비건 채식을 하거나 플렉시테리언을 즐기든 그냥 훌륭한 음식을 즐기든 고객이 실망하지 않을 메뉴를 제공할 수 있어 기쁩니다.”
So Delicious는 고객에게 독창적인 유제품이 없는 옵션을 제공하기 위해 서비스 산업에 도달하기 위해 전체 식품 부문에 제품을 배포하기 위해 노력하고 있습니다. 비건 유제품 회사는 셰프, 식당가 및 요식업소에 체다 및 모짜렐라 스타일 제품의 무료 샘플을 제공하는 캠페인을 시작했습니다. 샘플은 32온스 가방 2개에 들어 있어 요리사가 기존의 유제품 요리에 비건 치즈를 실험하도록 권장합니다.
“저는 다른 셰프와 운영자가 이 새로운 라인을 직접 사용해 보도록 권장합니다.”라고 Centeno는 말했습니다. "고객이 좋아할 훌륭한 맛과 질감을 제공하는 더 많은 옵션을 고객에게 제공할 수 있음을 알게 될 것입니다."
파인 다이닝 현장에서 셰프와 레스토랑은 식물성 식품에 대한 소비자 수요 증가에 적응하기 시작했습니다. 일반적으로 육류 및 동물성 제품이 주를 이루는 몇몇 요리사는 식물성 옵션을 강화하려는 동기를 느꼈습니다. 기후 위기와 개인 건강이 각광을 받으면서 전 세계 셰프들은 메뉴를 향상시키기 위해 비건 음식으로 초점을 옮겼습니다.
동료 미슐랭 스타 셰프 알렉시스 고티에는 런던에 있는 자신의 프렌치 레스토랑 고티에 소호에서 푸아그라를 없앴다. 제거로 인해 고객의 반발이 있었지만 요리사는 식품 소싱에서 지속 가능성을 촉진하기 위한 최선의 결정이라고 판단했습니다. 셰프는 2015년부터 일반 메뉴에 대한 대응책으로 비건 메뉴를 제공하기 시작했지만 올해는 채식을 채택한 후 레스토랑을 완전 비건으로 전환하기로 결정했습니다.
올해 초 전설적인 뉴욕시에 본사를 둔 Eleven Madison Park는 메뉴에서 모든 동물성 제품을 제거했습니다. Daniel Humm 셰프는 COVID-19 팬데믹 이후 레스토랑이 음식과 음식 생산에 대한 담론을 바꾸기 위해 메뉴를 재창조해야 한다고 발표했습니다. 미슐랭 상을 받은 레스토랑은 별 3개를 유지했고 식물 기반 메뉴를 맛보기 위해 즉시 1,500명의 대기자 명단에 올랐습니다.
“작년 한가운데 팬데믹 이후 EMP가 어떨지 상상하기 시작했을 때-우리가 다시 창의적인 방식으로 음식에 대해 생각하기 시작했을 때-우리는 세상이 변했을 뿐만 아니라 우리도 변했습니다.”라고 Humm이 말했습니다. “작년에 우리 모두가 경험한 모든 일을 겪은 후 같은 식당을 열 수 없다는 것이 분명했습니다. 이를 염두에 두고 동물성 제품을 전혀 사용하지 않는 식물성 메뉴를 제공하기로 결정했다는 소식을 전하게 되어 기쁩니다. 뿐만 아니라 과일, 콩과 식물, 곰팡이, 곡물 등.”
식물 기반 운동은 새로운 식물 기반 또는 심지어 세포 기반 음식을 친숙한 요리에 통합하여 메뉴를 재고하도록 전 세계 고위 요리사에게 영감을 주고 있습니다. 지난 5월 미슐랭 스타 레스토랑 딘타이펑은 미국 전역 13개 지점에서 5가지 요리에 저스트 에그를 선보였습니다. 녹두를 기반으로 한 계란 대체품을 통해 Din Tai Fung은 참깨 소스를 곁들인 비건 누들과 하우스 스파이시 소스를 곁들인 비건 완탕을 포함하여 식물 기반 소비자에게 처음으로 친숙하고 인기 있는 요리를 제공할 수 있게 되었습니다.
이번 주 초, 미슐랭 스타 Dominique Crenn은 Atelier Crenn의 메뉴에 세포 기반 닭고기를 도입하여 메뉴에 실험실에서 기른 고기를 포함시킨 미국 최초의 셰프가 될 것이라고 발표했습니다. Crenn의 결정은 지속 가능성에 동기를 부여하여 환경적으로 윤리적인 식품을 옹호합니다. 3명의 미슐랭 스타 셰프는 식품 기술 회사인 UPSIDE Foods와 협력하여 환경을 고려한 식품 공급 및 생산을 고급 식사의 최전선에 가져올 것입니다.
“셰프는 보다 의식적인 제품 선택을 위해 앞장서야 합니다.”라고 Crenn은 말했습니다. "UPSIDE Foods와 협력하게 되어 기쁩니다. Atelier Crenn에 고기를 더 맛있고 더 나은 세상으로 다시 가져올 수 있기를 기대합니다."
메뉴에 식물 기반 옵션이 있는 6개의 최고의 패스트푸드 체인
패스트푸드점은 마침내 고객 기반이 버거, 프라이드 치킨 또는 비프 타코를 위해 오는 것이 아니라는 메모를 받았습니다. 많은 사람들이 이제 식물성 식품을 가지고 있으며 메뉴에 더 많은 채소를 넣을 수 있는 창의적이고 맛있는 방법을 고안하고 있습니다. 다음은 메뉴에 식물 기반 옵션이 있는 6개의 최고의 패스트푸드 체인입니다.
버거킹
1. 버거킹
식물성 식품을 먹고 있다면 샐러드보다 의존할 것이 훨씬 더 많다는 것이 밝혀졌습니다. Burger King에는 고기 없는 패티와 French Toast Sticks 및 Hashbrowns와 같은 몇 가지 비건 옵션이 포함된 Impossible Whopper가 있습니다.
화이트캐슬
2. 화이트캐슬
미니 사각형 모양의 슬라이더로 유명한 이 햄버거 체인점은 일부 참여 지점에서 식물성 기반 시류에 편승했습니다. 일부 White Castle 메뉴에서 Impossible Slider를 찾을 수 있습니다.
델타코
3. 델타코
이것은 전국에 있는 회사의 580개 레스토랑에서 Beyond Meat를 제공하는 최초의 전국 멕시코 패스트푸드 체인점이었습니다. Del Taco에는 Epic Beyond Original Mex Burrito 및 Avocado Veggie Bowl과 함께 메뉴에 Beyond Avocado Taco가 있습니다.
칼스 주니어
4. 칼스 주니어
쇠고기 버거와 동의어인 또 다른 브랜드인 Carl's Jr.는 Beyond Famous Star Burger 및 Guacamole Thickburger와 같은 채식 및 식물 애호가를 위한 여러 가지 식물 기반 옵션을 제공합니다.
타코벨
