고든 램지(Gordon Ramsay) 밑에서 훈련받은 전문 식물성 요리사인 스콧 핀들레이(Scott Findlay)는 "획기적인" 비건 단백질을 발견했다고 발표했습니다. 비욘세, 리한나, 폴 매카트니, 엘튼 존, 마돈나와 같은 A급 스타들을 위해 요리한 셰프는 Lupreme의 루핀 기반 단백질이 최고의 식물성 단백질 공급원이라고 주장합니다. Eighth Day Foods에서 개발한 Lupreme은 소비자에게 43%의 단백질과 30%의 섬유질을 제공합니다. 혁신적인 식품은 영양소가 풍부한 다목적 대체 단백질을 제공하여 빠르게 성장하는 시장에서 최고의 경쟁자가 되었습니다.
“Paul McCartney를 위해 처음 요리를 시작한 2004년부터 식물 기반 요리법을 전문으로 해왔습니다.”라고 Findlay는 말했습니다.“저는 다양한 식물 기반 제품을 사용하여 전 세계를 여행했지만 Lupreme만큼 다재다능하고 맛있고 사용하기 쉬운 제품을 아직 보지 못했습니다. 놀랍고 더 많은 작업이 기대됩니다.”
Findlay의 지지는 회사가 루핀 기반 제품을 공개적으로 사용할 수 있도록 준비하면서 나온 것입니다. Lupreme은 현재 상업적 구매가 불가능하지만 회사는 제조 및 개발에서 몇 가지 승인 및 내부 발전에 따라 확장할 계획입니다. Findlay의 지지를 넘어 회사는 자사의 루핀 기반 단백질이 널리 호평을 받고 있다고 발표했습니다.
Lupreme의 발명가이자 Eighth Day Foods의 공동 설립자인 Roger Drew는 "우리는 정기적으로 다른 단백질은 맛이 좋지 않다는 말을 듣고 있으며 다른 단백질은 지구에 이로운 것이 없다는 것이 입증되었습니다."라고 말했습니다. “독특한 다재다능함은 전 세계 식품 생산자들에게 다양한 고품질 제품을 개발할 수 있는 끝없는 기회를 제공하며, 이를 자신의 요구 사항에 맞게 개발합니다.”
Eighth Day Foods는 독점적인 발효 공정을 사용하여 전적으로 루핀 콩에서 공급되는 고기 같은 질감의 식물성 단백질을 만듭니다. 새로운 루핀 기반 단백질은 매우 다재다능하며 다양한 육류 대체품으로 모양과 맛을 낼 수 있습니다. 이 회사는 개발자와 셰프가 여러 동물 기반 제품을 복제할 수 있는 순하고 깨끗한 맛을 지닌 새로운 단백질을 자랑합니다.
이 회사는 올해 Future Food-Tech Summit에서 새로운 제품을 선보이며 최초의 비건 단백질을 선보였습니다. Eighth Day Foods는 포화도가 높은 대체 단백질 시장에 진입할 것이지만 루핀 기반 제품은 예외적으로 지속 가능한 단백질을 강조합니다.
식품 기술 회사는 Lupreme 생산이 육류 생산 및 기타 식물 기반 대안보다 지구에 훨씬 더 건강하다고 주장합니다. 달콤한 루핀을 재배하면 손상된 토양을 복원하고 기존 농장에 유익한 영양소를 공급하며 물을 필요로 하지 않으며 온실 가스 배출량을 줄이는 데 도움이 됩니다.전체적으로 루핀 생산은 매우 효율적이며 대체 단백질 시장에 비용 효율적인 솔루션을 제공합니다. 제조 및 농업 과정에서도 폐기물이 거의 발생하지 않습니다.
또한 회사는 공급망에 단 하나의 재료만 필요로 하는 루핀 생산의 용이성을 강조합니다. Earth Day Foods는 루핀의 96%가 현재 가축을 먹이기 위해 재배되기 때문에 쉽게 성장할 수 있다고 예측합니다. Lupreme은 육류 생산의 필요성을 줄임으로써 보다 지속 가능한 식물성 단백질 제품을 만들기 위해 루핀 생산을 재할당할 계획입니다.
최근 Meticulous Research의 보고서에 따르면 대체 단백질 시장은 2027년까지 270억 달러에 달할 것으로 예상됩니다. 이 보고서는 환경적 압력과 건강 및 영양에 대한 인식 증가로 인해 소비자의 식단 선호도가 식물로 빠르게 전환될 것이라고 설명합니다. 기반 부문. 시장은 현재 Future Farm의 병아리 콩 및 콩 기반 단백질 또는 Lightlife의 완두콩 기반 단백질과 같은 단백질 대안을 생산하지만 확장됨에 따라 더 혁신적인 단백질 공급원이 인기를 얻었습니다.
Lupreme은 시장에 나와 있는 유일한 콩류 기반 단백질이 아닙니다. 샌프란시스코에 본사를 둔 Eat Just는 식물성 계란 제품의 주원료로 녹두를 사용합니다. 저스트 에그는 녹두를 사용하여 기존 계란을 복제하는 독점 공법 덕분에 상당한 양의 단백질을 함유하고 있습니다. 이 회사의 제품이 유럽에서 규제 승인을 받음에 따라 회사의 인기는 전 세계적으로 높아지고 있습니다. 미국에서는 이 회사가 30억 달러 규모의 IPO를 준비하고 있으며 이는 식물 기반 주식 시장에서 가장 큰 데뷔작 중 하나가 될 것입니다.
영양사가 말하는 식물성 단백질의 상위 10개 공급원
Getty Images/iStockphoto
1. 세이탄
단백질: ⅓컵(1온스)에 21그램세이탄은 다른 단백질만큼 인기가 없지만 인기가 있어야 합니다! 밀 글루텐으로 만든 그 질감은 다진 고기와 비슷합니다.미리 만들어진 야채 버거나 고기 없는 너겟에 자주 사용됩니다. 세이탄은 버섯이나 닭고기처럼 고소한 맛이 있어 감칠맛이 필요한 요리에 잘 어울린다. 풍성한 식감을 지닌 세이탄은 거의 모든 비건 메인 요리의 스타가 될 수 있습니다. 볶음, 샌드위치, 부리토, 버거 또는 스튜에 첨가하십시오. 두부와 마찬가지로 세이탄은 양념장이나 소스의 맛을 냅니다.
언스플래시
2. 템페
단백질: 3온스에 16g한입에 쏙쏙 들어가는 단백질을 좋아한다면 템페를 목록에 추가하세요. 발효 콩으로 만든 템페는 약간 고소한 맛이 나며 블록으로 눌러집니다. 대부분의 품종에는 보리 또는 기장과 같은 일종의 곡물이 포함됩니다. 템페는 식물성 단백질 공급원일 뿐만 아니라 발효 과정을 통해 장에 좋은 프로바이오틱스를 생성합니다. 블록에서 바로 템페를 잘라 샌드위치의 베이스로 사용하거나 약간의 소스와 함께 프라이팬에 튀길 수 있습니다.또는 무너지고 가열하여 다음 타코 밤의 스타로 만드십시오.
Unsplash의 Monika Grabkowska
3. 렌즈콩
단백질: 익힌 ½컵에 13g렌틸콩은 빨강, 노랑, 초록, 갈색, 검정 등 다양한 종류가 있습니다. 렌틸콩은 종류에 관계없이 작지만 강력한 영양 공급원입니다. 그들은 철분, 엽산 및 섬유질뿐만 아니라 많은 양의 단백질을 포장합니다. 갈색 렌즈콩은 익혀도 질감이 그대로 유지되며 곡물 그릇의 기초가 되거나 미트볼, 라자냐, 타코 또는 볼로네제에서 다진 고기를 대신할 수 있습니다. 빨간 렌틸콩은 좀 더 부드러워서 푸짐한 수프, 칠리 또는 스튜에 추가하면 좋습니다.
게티 이미지
4. 대마씨
단백질: 3테이블스푼에 10g삼씨는 삼에서 추출한 부드럽고 고소한 씨앗입니다.그들은 많은 양의 오메가 -3, 철, 엽산, 마그네슘, 인 및 망간을 함유하고 있습니다. 그들은 또한 소화관을 건강하고 활기차게 유지하는 데 도움이 되는 용해성 및 불용성 섬유질의 견고한 공급원입니다. 햄프씨드는 단백질과 건강한 지방을 두 배로 함유하고 있기 때문에 배고픔을 만족시켜 위가 으르렁거리는 것을 방지할 수 있습니다. 당신의 점심 시간에 당신의 방법을 slog. 아침 스무디에 추가하거나 요거트, 오트밀 또는 샐러드 위에 뿌립니다.
게티 이미지
5. 두부
"단백질: 3온스당 9그램(블록의 ⅕)응고된 콩으로 만든 두부는 가장 인기 있는 식물성 단백질입니다. 콩은 고기가 없는 유일한 완전 단백질 중 하나입니다. 즉, 신체가 만들 수는 없지만 근육과 면역 기능에 필요한 모든 필수 아미노산을 포함하고 있습니다. 일일 칼슘 필요량의 15%를 차지하는 두부는 유제품의 좋은 대체품이기도 합니다."
