수천 명의 대학생들이 식사 계획과 학교 식당에 음식을 의존하지만, 많은 학생들에게 지속 가능한 또는 식물성 기반 옵션을 찾는 것이 어려울 수 있습니다. 이제 주요 식품 공급업체인 Sodexo는 미국 전역의 대학 메뉴를 재구성하여 2025년까지 식물성 식사 제공을 42% 늘릴 계획을 발표했습니다. 보다 지속 가능한 회사 모델을 만들어 탄소 발자국을 줄이는 것입니다.
전국 수백 개의 대학과 협력하는 Sodexo의 지속 가능성 캠페인은 2025년까지 탄소 배출량을 34% 줄이는 것을 목표로 합니다.대학 부문인 Sodexo Campus를 통해 대기업은 환경에 미치는 해로운 영향을 되돌리려 합니다. 2020년에 회사는 탄소 발자국의 70%가 동물성 식품에 기인할 수 있음을 발견했습니다.
Sodexo의 식물성 기반 캠페인은 젊은 사람들 사이에서 식물성 식단을 선호하는 일반적인 변화에 동기를 부여했습니다. Innova He alth & Nutrition Survey는 18세에서 25세 사이의 거의 23%가 비건 또는 채식주의 식단을 유지하고 있음을 발견했습니다. 이 조사는 또한 2021년에 젊은 소비자의 거의 3분의 1이 식물성 단백질 소비를 증가시키면서 이 숫자가 증가하고 있음을 발견했습니다.
Sodexo Campus의 요리 혁신 책임자이자 셰프인 Jennifer DiFrancesco는 "고객으로부터 직접 피드백을 받는 것이 중요합니다. 이는 어떤 식물성 요리가 우리 메뉴에 영구적인 고정물이 될지 파악하는 데 도움이 되기 때문입니다."라고 말했습니다. 진술.
Sodexo와 The HSUS는 거의 15년 전부터 주요 식품 서비스 회사의 공급망을 개선하고 식물 기반 부문을 개발하기 위해 협력하기 시작했습니다.이제 이 파트너십을 통해 Sodexo 요리사에게 식물 기반 교육을 제공하는 Plant-Based Takeovers 캠페인이 탄생했습니다. 식물 기반 테이크오버를 통해 학생, 교수진 및 교직원은 새로운 식물 기반 메뉴 항목을 맛보고 피드백을 제공할 수 있습니다.
“그린워싱 전문 용어가 아니라 실질적인 변화를 일으키기 위한 모든 지속 가능성 계획은 고기가 많은 메뉴에서 식물성 앙트레에 초점을 맞춘 메뉴로 전환하는 데 중점을 둘 것입니다.” Food Service Innovation의 이사 HSUS Karla Dumas, RDN은 성명에서 말했습니다. “온실가스 배출 목표를 달성하는 데 필요한 실질적인 변화에 전념함으로써 업계의 리더가 된 Sodexo에 감사드립니다. 메뉴 목표, 레시피 혁신, 고객 만족을 포함하는 식물 기반 이니셔티브를 개발함으로써 Sodexo는 성공 공식을 찾았습니다.”
모두를 위한 식물 기반 옵션
이 발표는 Sodexo의 대규모 식물 기반 캠페인의 최신 개발입니다.지난 6월 회사는 MorningStar Farms와 제휴하여 3,000개 이상의 병원과 학교에 Incogmeato 비건 버거를 제공했습니다. 비건 식품에 대한 수요 증가를 인식하고 학교에 서비스를 제공하기로 한 회사의 결정은 식물성 단백질 옵션을 그 어느 때보다 쉽게 접근할 수 있게 만들고 있습니다.
Sodexo는 또한 이스라엘 식품 기술 회사인 SavorEat와 제휴하여 공상 과학 소설에서 바로 나온 새로운 식물 기반 기술인 비건 버거 요리 로봇을 소개했습니다. 이 회사는 2022년에 미국 대학에 비건 로봇을 배포하여 학생들에게 접근 가능하고 독창적인 지속 가능한 옵션을 제공할 계획이라고 발표했습니다. Sodexo는 SavorEats의 미국 시장 진출을 돕고 혁신적인 기술을 상용화하는 것을 목표로 합니다.
학교 시스템, 완전 채식 프로그램 도입
브라질의 살바도르 시는 170,000명의 학생들에게 식물성 식품으로 채워진 지속 가능한 식사를 제공하는 식사 프로그램을 막 시작했습니다.정부는 학생들의 니즈와 취향, 식습관 등을 고려해 연간 1000만 마리의 식물성 위주의 식사를 학생들에게 제공할 계획이다. 젊은 세대에 초점을 맞춘 이러한 음식 프로그램은 미래의 지속 가능한 식사를 위한 더 나은 토대를 제공할 것입니다.
더 많은 식물 기반 해프닝을 보려면 The Beet's News 기사를 방문하세요.
