"사람은 사실 때문에 변하지 않는다. 독자들에게 식물성 식단으로의 전환을 안내하는 새로운 책인 Eat Plants, Feel Whole의 저자인 George Guthrie 박사는 이야기 때문에 변화한다고 말합니다. 당뇨병, 심장병 및 기타 생활 습관병 환자를 자연 식품 채식 권장 사항으로 치료해 온 Guthrie 박사는 약 40년 전에 자신을 이 길로 안내한 이야기를 들려줍니다.그는 동물성 식단에서 완전 채식 또는 식물성 식단으로 전환하는 것이 사람의 건강에 미치는 영향을 보았고 지난 40년 동안 스스로 이런 식으로 먹고 있습니다."
"박사님 Guthrie는 고등학교 때 자칭 뚱뚱한 아이였습니다. 저는 고등학교 때 체중 문제가 있었기 때문에 항상 건강한 식습관에 관심이 있었습니다. 나는 키가 작고 뚱뚱한 아이였습니다. 어머니는 병원에서 일하셨고 의사들과 긴밀하게 일하셨기 때문에 먹는 방법을 배우는 것의 중요성을 알고 계셨습니다. 그래서 그는 식습관을 바꾸고 건강한 음식을 먹는 법을 배웠으며 또한 대부분의 성인기 동안 간헐적으로 더 빨리 되는 법을 배웠습니다(그 당시에는 아직 그렇게 부르지 않았지만)."
그를 식물인간으로 바꾸게 된 사연은? "내가 의사가 되었을 때 대사 증후군을 가진 환자가 있었는데 무슨 일이 일어나고 있는지에 대한 전체적인 개념을 알기 전이었습니다. 그는 당뇨병과 고혈압, 비만을 앓았습니다. 그의 혈당은 200이 넘었습니다.그리고 나는 당신의 라이프스타일을 도와주겠다고 말했지만 당신은 먹는 방식을 바꿔야 합니다. 그리고 1년 후 그는 정상적인 설탕과 지질, 혈압을 가졌습니다. 전에는 그런 일이 일어나는 것을 본 적이 없었습니다. 그것은 내 경력의 궤적을 바 꾸었습니다. 나는 공중 보건 학위를 위해 돌아갔다. 35년 전 일입니다.
Q. 그것은 꽤 혁명적으로 보입니다. 그렇게 연습과 인생이 바뀌었나요?
"내가 처음이 아니었다. John McDougal이 그 일을 하고 있었고 제가 의과대학에 다닐 때 건강 과학 분야의 젊은 의사인 Hans Diehl도 알고 있었고 그는 1981년에 캘리포니아에서 Nathan Pritikin의 프로그램에 저를 데려갔습니다. 이제 저는 사람들에게 말합니다. 사람들을 그 방향으로 움직입니다. 분명히 사람들은 지구 때문에 지금 관심을 기울이고 있지만 주요 이점은 여러분에게 있습니다. 나는 사람들에게 말한다: 식물을 더 많이 먹어라. 시도해야 한다."
Q. 다른 사람에게 어떻게 시키나요?
"매트릭스 차트인 그래픽을 만들었습니다.축은 왼쪽에서 오른쪽으로, 왼쪽의 동물성 제품에서 오른쪽의 식물로, 아래쪽에서 정제된 음식을 아래쪽에, 정제되지 않은 음식을 위쪽에 표시합니다. 우리의 목표는 사람들을 정제되지 않은 식물성 식품인 오른쪽 위 사분면으로 이끄는 것입니다. 채식주의자나 비건일 필요는 없지만 식물을 더 많이 먹어야 합니다.
"저 오른쪽 위가 그들이 있어야 할 건강한 공간입니다. 오른쪽 상단에 공간이 있고 이것이 치료적이라고 합니다."
Q. 작은 발걸음과 큰 도약 중 무엇이 가장 잘 작동합니까?
"어떤 사람은 느리게 움직일 수 있지만 다른 사람은 빨리 움직여야 합니다. 채식으로 전환하면 당뇨병, 심장병, 고혈압 및 비만을 치료할 수 있습니다. 전체 대사 증후군을 역전시킬 수 있습니다. 우리는 인식합니다. 이것은 사람들이 너무 많은 칼로리를 섭취하고 충분한 칼로리를 소모하지 않고 살 때 문제가 됩니다.
"Q. 체중 감량을 위해 Eat Plants, Feel Whole 접근법도 사용하십니까?"
"열량이 너무 많은 음식을 먹고 섬유소가 부족한 음식을 먹으면 살이 찌게 됩니다. 섬유질과 물이 가장 많은 음식을 더하면 그게 바로 전체 식품 식물 기반 접근 방식입니다. 그리고 신체와 미생물에 대한 모든 이점을 얻을 수 있습니다.
Q. 어떻게 사람들에게 동기를 부여합니까? 체중 감량을 약속함으로써 그들을 도울 수 있습니까?
"사람들에게 동기를 부여하는 것이 제가 하루 종일 하는 일입니다. 제가 어렸을 때 저는 생각했습니다. 커서 무엇이 될지? .
"변화할 준비가 되었을 때 신나는 일입니다. 의욕이 생길 때 매우 신나는 일입니다.
"사람들이 변화할 준비가 되지 않았을 때 변화를 준비하는 것은 더 까다로운 일입니다.이 사람은 준비가 되었나요? 그들은 당신에게 단서를 줄 것입니다. '이거 먹고 이러고 저건 그만둬' 하는 식으로 시간을 보내는 대신, 이야기를 시작합니다.
"제가 말하겠습니다. 이 상태가 가역적이라는 것을 아십니까? 사라질 수 있다는 연구가 있습니다. 그리고 그들에게 이야기를 듣는 데 관심이 있는지 묻습니다. 그런 다음 예방에 관한 Caldwell Esselstyn 박사의 책을 건네줍니다. 그리고 심장병 역전 그리고 당신이 준비가 되었으면 내가 당신과 함께 할 것이라고 말하십시오. 그래서 내가
