흑마늘은 수세기 전 아시아 요리에서 약용으로 인기를 끌었고 소스에 달콤한 맛을 더하기 위해 다시 등장했습니다. 흑마늘 특유의 색과 향으로 세계 각국의 셰프들이 고급 흑마늘을 선보이며 숙성발효마늘이 다시 유행하고 있습니다.
검은 마늘 버터 소스를 얹은 단백질을 보셨을 수도 있고, 때로 흑마늘 아이올리에 채소를 담근 것을 볼 수도 있습니다.이러한 요리는 심미적인 목적으로 만들어질 수 있지만 숯과 같이 으스스한 방식으로 제공되는 다른 식사와 달리 흑마늘은 매우 건강하며 생마늘보다 더 많은 항산화제를 함유하고 다양한 질병으로부터 보호하는 데 도움이 되는 특별한 건강상의 이점을 제공합니다. 그래서 다음에 외식을 할 때 친구가 사진 촬영을 위해 흑마늘을 곁들인 애피타이저를 주문하려고 할 때 테이블에 있는 모든 사람에게 건강을 위해 도움을 주는 것입니다.
흑마늘의 맛은 생마늘보다 당분과 아미노산이 분해되어 과당과 포도당이 더 많이 생성되기 때문에 단맛이 난다. 이것이 바로 흑마늘이 짭짤한 단백질과 함께 제공되거나 요거트 소스에 첨가되는 이유입니다. 식감은 마늘보다 부드럽고 매끄러우며 요리 스타일과 습도에 따라 젤리처럼 느껴질 수 있습니다. 다음은 흑마늘에 대한 가장 많이 묻는 질문에 대한 답변과 오늘 밤 노화 과정을 시작할 수 있는 5가지 건강상의 이점입니다.
흑마늘이란?
"간단히 흑마늘은 생마늘 덩어리를 습한 환경에서 화씨 140도에서 약 4주 동안 마늘이 마르지 않도록 하면서 숙성하거나 가열한 제품입니다. 그것은 거의 느린 로스팅 과정과 같습니다. 그것은 새로운 풍미 화합물과 새로운 색상을 생성하는 설탕과 아미노산을 분해하는 화학 반응에서 색상을 얻습니다. 흑마늘의 맛은 생마늘보다 훨씬 달콤하고 시럽 뒷맛의 힌트가 있습니다. 사람들은 그것을 달콤한 발사믹 식초라고 표현합니다."
집에서 흑마늘을 만드는 방법
"집에서 마늘을 숙성시키는 몇 가지 방법이 있습니다. 탈수기에 마늘을 볶는 경우 먼저 마늘을 사란 랩으로 감싼 다음 수분을 유지하기 위해 은박지에 싸십시오. 탈수기에서 온도를 화씨 140도로 설정합니다. 어떤 사람들은 밥솥이나 인스턴트 포트를 사용하고 보온 기능을 사용하여 마늘을 (피부와 함께) 가열하는 것이 가장 쉽다고 생각합니다."
마늘도 사란랩에 싸서 은박지에 싸서 수분을 유지합니다. 차이점은 밥솥이나 인스턴트 팟 바닥에 깔아 마늘이 마르지 않도록 작은 화격자가 필요하다는 것입니다. 발효 과정을 위해 마늘을 조립하는 데 5분밖에 걸리지 않지만 최종 제품이 나올 때까지 몇 주를 기다려야 하지만 건강상의 이점과 절묘한 맛으로 인해 가치가 있습니다. 다음은 추가 도움말을 위한 비디오 자습서입니다.
흑마늘은 어디서 살 수 있나요?
흑마늘은 처음에는 아시아 요리에서 소스에 풍미를 더하기 위한 재료와 약용으로 사용되었으며 고급 레스토랑에서 고급 장식용으로 자주 사용되었으나 이제는 주류가 되어가고 있는 추세입니다. Trader Joe's를 비롯한 엄선된 식료품점과 아마존 온라인에서 흑마늘을 찾을 수 있습니다.
흑마늘은 어떻게 먹나요?
흑마늘이 들어가는 요리는 일반 마늘과 마찬가지로 소스가 대부분이다.흑마늘은 더 달기 때문에 사람들은 야채 버거, 아티초크, 얇게 썬 야채를 담그기 위해 아이올리 소스에 넣어 즐깁니다. 또한 유제품을 유제품이 아닌 버터로 교체하여 비건 채식으로 쉽게 만들 수 있는 버터 소스로도 즐길 수 있습니다. 쉬운 방법: 흑마늘 비건 버터 소스를 고구마에 넣어 맛있는 간식이나 반찬으로 드세요. 예술 작품을 만들고 싶다면 맛있어 보이는 흑마늘 두부 레시피를 소개합니다.
흑마늘의 5가지 효능
1. 흑마늘은 생마늘보다항산화 성분이 많아 질병으로부터 세포를 보호하고 면역력을 높이는 데 도움이 됩니다. 검토 연구에서 연구자들은 숙성 과정 동안 마늘의 변화를 분석한 결과 마늘이 숙성됨에 따라 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량을 포함하여 항산화 수치가 증가한다는 것을 발견했습니다.연구에 따르면 노화 과정 21일째에 항산화 수치가 가장 크게 증가했습니다. 이러한 결과는 흑마늘이 숙성 기간 동안 항산화 특성을 가질 뿐만 아니라 숙성 21일째에 최적의 항산화 특성에 도달한다고 볼 수 있음을 나타냅니다."
또한, 발효 숙성 흑마늘이 발효되지 않은 흑마늘보다 항산화 활성이 더 강하다는 또 다른 연구 결과가 나왔습니다.
"2. 흑마늘은 체내 콜레스테롤과 염증을 낮추고 건강한 식습관을 조절하는 데 도움이 될 수 있습니다."
3. 발효 흑마늘은 당뇨병 및 당뇨병 합병증의 위험을 감소시킬 수 있습니다. 또 다른 연구에 따르면 연구원들은 발효 숙성 흑마늘을 고지방식이를 먹은 비만 쥐에게 먹였습니다.마늘이 발효되면 효모를 비롯한 천연 화학물질이 증가하는데, 연구자들은 발효 숙성 흑마늘이 고령 환자나 산화 스트레스(예: 당뇨병 및 당뇨병 합병증)에 영향을 받는 환자의 산화 방어 시스템을 개선하는 데 도움이 될 수 있다는 가설을 세웠습니다. 91일 간의 시험 후 흑마늘과 발효 흑마늘은 간 보호, 신장 보호, 고지혈증 및 항비만 효과가 양호한 것으로 나타났습니다. 콜레스테롤, 비만을 예방합니다."
4. 숙성 마늘 추출물은 뇌의 단기 기억 상실과 염증을 개선하는 데 유용할 수 있습니다. 한 연구에서 성인 수컷 쥐에게 56일 동안 매일 숙성 마늘 추출물을 투여했습니다. 실험 7일 만에 결과는 인지 장애가 있는 쥐의 단기 기억 인식이 개선된 것으로 나타났습니다.연구원들은 또한 추출물이 뇌의 염증 반응을 상당히 낮추는 것을 발견했습니다.
"5. 흑마늘은 항암 활동을 포함할 수 있습니다. 연구자들은 또 다른 연구에서 21명의 지원자를 대상으로 생마늘 섭취와 흑마늘 섭취의 다양한 건강상의 이점을 조사했습니다. 그들은 흑마늘 추출물이 가장 강력한 항산화 및 항암 활성을 나타내는 것을 발견했습니다. 흑마늘 추출물은 생마늘 추출물보다 더 강한 면역 자극 활성을 보였다고 저자들은 말했다. 그들은 흑마늘과 생마늘의 차이점은 가공 단계에서 흑마늘의 성분에 변화가 있다는 것이라고 결론지었습니다."
31 반복해서 만드는 맛있는 식물 기반 레시피
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요리하는 데 시간을 보내고 싶지 않지만 정크 푸드를 먹거나 전자레인지에 무언가를 넣고 싶지 않은 날, 단 10분 만에 완성되는 이 야채 팟타이를 만들어 보세요.바질 페스토를 곁들인 구운 가지 토마토 파스타
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여름에 딱 맞는 렌틸콩 고구마 샐러드
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건강한 비건 부처 그릇을 찾고 계십니까? 이 조리법은 글루텐이 없으며 훌륭한 점심 또는 저녁 식사를 만듭니다. 자색 양배추, 오이, 아보카도 등 농장 가판대나 시장에서 신선한 야채를 넣습니다.마늘 타히니 드레싱을 곁들인 퀴노아 카레와 야채 타코
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따뜻하고 편안한 식물성 식사를 하고 싶을 때, 고소하고 바삭바삭한 템페와 신선한 야채를 달콤한 크리미 코코넛 밀크로 덮고 인도식 향신료와 섞은 믿을 수 없을 정도로 맛있는 그릇을 드셔보세요슈퍼푸드와 식물성 단백질을 곁들인 모로코식 샐러드
이 모로코에서 영감을 받은 샐러드는 글루텐이 없고 만들기 쉽고 건강합니다! 이 단백질 포장 샐러드 레시피는 신선하고 풍미가 풍부한 재료를 사용합니다. 맛있게 매운 모로코 드레싱으로 마무리하십시오.마크 비트먼
비트맨의 사탕무와 채소를 곁들인 보리 리조또
오늘의 레시피는 붉은 비트와 비트 채소로 만든 따뜻하고 풍부한 리조또입니다.비트는 심장, 눈, 뇌를 보호하고 신체의 염증을 줄이는 데 도움이 되지만, 야채가 많은 사람들에게 겁을 주기 때문에 요리에 관해서는 종종 간과됩니다. 이 편안한 음식 식사를 즐기십시오!.@JC 렌즈를 통해
