수지 거버는 식물성 식품을 먹고 50파운드를 감량하고 자가면역질환과 관련된 만성 통증을 치료했습니다. 그 과정에서 그녀는 Plant-Based Gourmet이라는 브랜드를 시작했고 비건 콘텐츠가 필요한 브랜드와 협력하기 시작했습니다. 그리고 컨설팅하고 그녀의 삶을 더 나은 방향으로 변화시켰습니다. 그래서 당신은 그녀가 동물성 제품을 잃었고 그녀의 진정한 소명을 찾았다고 말할 수 있습니다. 그러나 처음에는 그녀가 어린 나이에 비건 채식을 한 후 그녀의 견해를 수정하고 식물 기반 생활 방식으로 돌아왔기 때문에 이것은 발견에 대한 전형적인 이야기가 아닙니다.건강하게 먹는 데 도움이 되는 다섯 가지 팁을 포함한 그녀의 이야기입니다.
The Beet: 그럼 언제, 왜 채식을 하게 되었나요?
SG: "저는 사실 어린 나이에 활동가로 시작했습니다. 저는 10대 초반인 90년대에 매우 광적인 하드코어 PETA 비건이었습니다. 저는 9살 때부터 시작했고 제 여동생이 뉴욕으로 이사했고 컬럼비아에 있는 그녀를 방문했고 그 직후 그녀가 비건 채식을 했기 때문에 저도 그렇게 했습니다. 90년대 대부분에 PETA 시위에 가서 모피 가게에서 나오는 사람들에게 소리를 질렀습니다.
"그때는 동물권에 관한 것이었고 내가 먹은 것이라고는 감자튀김,볶음밥과 감자칩뿐이었습니다. 비건이 먹을 수 있는 것이 거의 없었기 때문에 오늘만큼은 아니지만.
"그때를 돌이켜보면 비건용으로 먹던거라곤 대박이었던 토푸티 아이스크림샌드위치와 이 토퍼키 핫도그를 만든 토퍼키밖에 없었습니다.그것들은 고무 맛이 났고 이 제품들이 지금 맛이 나는 것과 비교하면 구역질이 났습니다. 그때 우유는 두유나 쌀우유뿐이었고 그것도 구하기 힘들었다. 확실히 비건 채식이나 식물성 음식은 식당이나 카페에서 제공되지 않았습니다. 식료품 점에서 찾기가 어려울 것입니다. Boca Burgers는 하키 퍽과 비슷했습니다.
비트: 비건 음식이 감자튀김 이상일 수 있다는 사실을 언제 알게 되셨나요?
SG: "90년대 말에 Isa가 'Post Punk Kitchen'으로 나왔어요. Isa Chandra Moskowitz와 그녀는 그것에 요리법을 게시할 것입니다. 그래서 대부분의 사람들이 블로그가 난해한 일이었을 때 그녀는 우리에게 이런 식으로 먹는 방법을 보여주었습니다.
나"는 고등학교 마지막 해인 2,000년에 가정의가 비건 채식을 하면 절대 건강할 수 없다고 했을 때 비건 채식을 그만 두었습니다. 저는 과체중이었습니다. 그리고 암묵적인 메시지는 결코 날씬해지지 마세요 우리 어머니는 뛰어난 의사입니다.그녀는 몸집이 작고 가늘고 파란 눈에 마른 체형입니다. 그리고 이미 걱정이신 어머니는 이 말을 듣고 내가 결코 건강하지 못할 것이며 세상의 종말이 올 것이라고 걱정하고 계십니다. 그래서 밤새 앳킨스로 갑니다.
"나는 델리 고기, 근육 고기, 그리고 거의 아무것도 필요하지 않은 이 다이어트를 하고 있습니다. 항상 고기를 먹습니다. 그것은 분명히 오래 지속되지 않았습니다. 나는 그 다이어트에서 살이 빠지지 않았습니다. .살이 조금 빠졌을수도 있는데 너무 짧아서 기억도 안나네요 탄수화물을 빼면 살이 빠진다는걸 확실히 가지고 다녔습니다.
비트: 그럼 이제 어떡해? 답은 앳킨스가 아니었다. 다음은?
SG: "그 다이어트를 포기하고 다른 것을 시도하기로 했습니다. 저는 잡식성 다이어트에 빠졌습니다. 그 후 몇 년 동안 저는 다른 다이어트를 실험했습니다. 나이가 들면서 제 성향은 여전히 잡식 동물이면서 특정 항목을 피하십시오. 맨해튼에 살면서 Anthony Bourdain과 함께 훈련을 받았기 때문에 모든 것을 시도했으며 그렇게 할 때 건강한 식단처럼 보이는 것은 아무것도 먹지 않습니다.음식에 대한 접근 방식이 다릅니다. 당신은 영양의 질이 아니라 음식의 질에 집중했습니다.
비트: 몸에 이상이 있다는 걸 언제 알았나요?
SG: 20대 후반에 이상한 신경근 부작용이 나타나기 시작했습니다. 섬유박물관에서 일하면서 책을 정리하던 어느 날 강렬한 감정을 느끼기 시작했다. 극심한 통증에 팔이 정상보다 4배 이상 부을 것으로 예상하고 아래를 내려다보니 팔이 정상으로 보였습니다.
"그래서 의료 테스트의 캐딜락에 들어갔습니다. EEG와 EKG는 모든 염증 마커를 찾았습니다. 대부분의 테스트는 결정적이지 않았습니다. 하지만 그 당시 통증이 있었다고 말하는 사람은 누구나 섬유근육통 진단을 받았습니다. 본질적으로 중앙 감작입니다. 대부분의 사람들이 운동할 때 하는 정상적인 일상 활동은 근육에 미세 파열이라고 알려진 현상을 일으켜 더 강한 근육을 만들고 더 건강해집니다.이 작은 눈물은 정상이며 체육관에서 운동하고 아플 때 발생하지만 저에게는 이것이 너무 심하게 느껴졌고 무엇이든하면 너무 고통스러워서 면역 체계가 내 세포를 공격하는 것 같았습니다. . 중추 민감화는 시스템이 이러한 모든 통증 신호를 동시에 수신하고 참을 수 없음을 의미합니다. 그래서 내 발가락을 간신히 만지는 사람은 상처를 입을 것입니다. 여자친구는 제 팔을 만지는 것만으로도 엄청난 고통을 느꼈습니다."
"첫 번째 여름에 만성 질환을 앓았고 2월에는 몸이 쇠약해져 나머지 한 해를 기본적으로 누워만 보냈습니다. 그래도 저는 대학원을 위해 뉴욕으로 이사했고 아무도 제가 살 수 있을 것이라고 생각하지 않았습니다. 내 집이지만 나는 학교를 다니는 블록에서 아파트를 선택했습니다. 그 선택을 해야 했습니다.
"몇 년 후 나는 태양 아래에서 모든 다이어트와 모든 치료를 시도했고 마지막 치료는 Dr.Norman Marcus는 허리 통증을 영원히 끝냅니다. 그의 치료법은 약간 도움이 된 유일한 부분이었습니다. 매주 병원에 가면 근육에 리도카인 주사를 맞지만 계속 주사해야 합니다. 정말 강렬한 케타민도 먹었습니다. 기분은 나아지긴 했지만 너무 심해서 계속 들고 다니기 싫었어요."
더 비트: 그게 마지막 빨대였어? 다른 방법을 찾으셨나요?
SG: "네! 자가면역 질환에 대한 식물성 식단에 대한 초기 연구를 읽었습니다.. 저는 생각했습니다: 이것은 새로운 것이었습니다. 남편이 저와 함께 하기로 결정했습니다. . 1주일 만에 기분이 좋아졌습니다. 우리 둘 다 식물을 먹고 몇 년 동안 고통을 겪은 후에 나아졌습니다.
채식을 하다가 길을 잘못 들어서 잡식성으로 가다가 병이 났는데 완전채식 채식을 했을 때 금방 나았다. .
"두 번째 주가 끝날 무렵에는 증상이 없었고 한 달이 끝날 무렵에는 모르핀, 뉴론틴, 가바펜틴 및 기타 모든 주요 마약을 포함한 약을 끊었습니다.내가 아팠던 몇 년 동안 Vicodin. 스위치를 켠 것 같았습니다. 이 모든 진통제가 더 이상 필요하지 않았습니다. 나는 2주에서 3주 안에 그만둘 수 있었다. 그리고 나는 완전히 의미합니다. 더 이상 필요하지 않았습니다."
The Beet: 만성 통증이 있는 사람에게 이것은 고무적입니다. 그리고 몸도 건강해졌죠?
SG: 네. 일반 다이어트를 하다가 식물 기반 다이어트를 하자마자 체중이 줄었습니다. 내 인생의 150. 상상할 수 없었습니다. 현재 제 체중은 150에서 155 사이를 유지하고 있으며 제 키에 맞는 정상 체중입니다.
"지금보다 50파운드가 더 나갔기 때문에 확실히 과체중이었습니다. 하지만 채식(건강한 방법)을 했을 때 체중이 떨어졌습니다. 최근에 저는 저울이 싫고 지금은 건강이 최우선입니다.
"어느 정도는 이게 더 낫다는 걸 알았어.모든 것이 합쳐지고 그것이 목표임을 강화하면서 저는 이제 8년 동안 건강한 비건 채식을 하고 있습니다. 내가 가장 좋아하는 것은 옥수수와 브로콜리가 가득한 접시입니다. 다른 때는 비건 치즈를 사용하고 맥앤치즈 한 접시를 만듭니다. 나는 내가 먹는 것을 기록하지 않습니다. 나는 자연 식품이 매일의 목표라는 것을 알고 있습니다."
The Beet: 이제 당신도 건강해졌습니다. 다른 사람도 건강해지도록 돕는 5가지 팁은 무엇인가요?
SG: "주요 행동 이론에서 나온사용할 수 있는 몇 가지 정신적 해킹이 있습니다. 제가 시작하는 곳은 항상 다이어트에 관한 행동 이론이 말하는 것입니다. 목표에 따라 눈에 띄는 변화를 보여줄 수 있는 새로운 동작을 구현하는 데 도움이 되셨나요?
팁 1: 즉각적인 결과를 기대하지 마세요. "내 말은 확실히 다이어트는 당신에게 기복을 줄 것입니다. 그리고 당신은 당신이 그것을 하는 이유를 알아야 합니다. 장기 및 단기 목표를 말하십시오. 단기 목표에 대한 계획을 세우십시오. 중요하며 그것이 어떻게 생겼는지 상상해보십시오.밤새 트윙키를 먹는 상상만 하지 마세요. 그 단기 목표를 다른 이미지로 바꾸십시오. 새 청바지를 입었을 때의 기분일 수도 있고 보상이 될 수도 있습니다.
팁 2: 준비할 준비를 하세요. "성공을 위한 준비를 하세요. 앉아서 저녁을 요리하면 멋지고 건강하며 신선한 야채와 통곡물이 가득합니다. 그것은 자기 관리의 한 형태입니다. 아마도 그때 먹게 되겠지만 그것이 반드시 내일 당신에게 도움이 되는 것은 아닙니다. 그리고 바쁜 하루를 보내면 일과를 놓치기 쉽습니다. 준비하는 데 일요일을 사용하세요. 불완전한 음식을 얻습니다. 상자를 열고 포장을 풀 때 나는 상자를 풀면서 채소를 자르는 등 약간의 준비를 합니다. 그래서 냉동실에서 냉동 피자를 꺼내는 대신 저녁 시간이 되면 건강한 밥과 후추 요리를 함께 곁들이는 것이 더 쉽습니다. 저는 항상 말합니다: 냉장고에 샐러드바를 보관하세요. 이것이 레스토랑이 하는 일입니다.
"요리는 하루에 30분, 일요일에는 3시간 할 수 있습니다. 하지만 준비하세요.
팁 3: 성공을 위한 쇼핑. "당신에게 좋은 음식을 건강하게 준비하세요. 오늘은 트러플 팝콘밖에 없었어요. 내가 먹은 것. 그것에 대해 자책하지 않을 것입니다. 내 우선 순위는 직장과 회의로 돌아가는 것입니다. 하지만 성공을 위해 스스로를 준비했다면 더 잘 먹었을 것입니다.
"즉, 항상 과일 그릇을 손에 들고 있어야 한다는 뜻입니다. 배나 과일 한 조각에 손을 뻗으세요. 저는 과일과 채소와 같이 수분과 섬유질 함량이 높은 음식을 찾으려고 노력합니다. 그들은' 포만감이 더 크기 때문에 바나나에 비해 배는 물이 더 많습니다. 바나나는 먹은 후에 배부르지 않습니다. 몸에서 더 빨리 소화됩니다. 또한 경험상 배고프기 전에 목이 마릅니다. 그래서 물 건강하다고 생각하는 것보다 자신에게 맞는 것을 찾아보세요.
"셀러리는 부정적인 음식이고 포만감을 주기에 좋지만 셀러리를 좋아하지 않는다면 대신 스니커즈 바를 선택할 것입니다.셀러리가 아니라면 건강에 좋은 음식을 찾으십시오. 당근일 수도 있지만 설탕이 더 많이 들어 있습니다. 하지만 셀러리가 아닌 당근을 먹으려면 당근을 준비해 두십시오. 과일도 마찬가지입니다. 사과가 아닌 바나나를 먹으려면 바나나를 드십시오. 그렇지 않으면 트윅스 바를 먹게 됩니다."
팁 5: 목표 대 성공을 아세요. "처음에 이해하기 정말 어려운 개념이지만 정말 중요한 개념입니다. 하지만 영양학적 이점을 배와 비교하면 배는 바나나보다 영양학적 이점이 더 많지만 일부 범주에서만 나타납니다.
"칼륨을 더 많이 섭취하는 것이 목표라면 배보다 바나나가 더 도움이 되지만, 섬유소라면 배가 더 좋습니다. 목표는 개별적이며 시간에 따라 달라집니다. 하지만 성공은 당신이 어떻게 규칙을 지킨다 건강식과 최적의 식생활을 생각해보면 일정한 목표를 가지고 있는 건강한 식생활이 나에게 더 좋다.목표가 체중 감량이라면 일부 탄수화물을 제거하는 것이 효과가 있지만 이것이 최적의 다이어트일까요? 인생을 즐길 수 없다면 그것은 당신에게 적합하지 않습니다.
"많은 다이어트는 무엇을 먹을 수 있고 무엇을 먹을 수 없는지에 대한 포괄적인 계획을 목표로 합니다. 콜레스테롤 수치가 높으면 스타틴을 복용합니다. 하지만 혈관 손상을 개선할 수 있는 영양학적 방법이 있습니다. 그러나 의사들은 당신이 그렇게 할 것이라고 생각하지 않기 때문에 채식을 권장하지 않습니다. 어떤 의사들은 당신이 하지 않을 무언가를 당신에게 추천한다면 그들이 기준을 너무 높게 설정하고 있다고 믿습니다. 그래서 대신에 약을 줍니다.
고콜레스테롤과 고혈압에는 식이요법이 있고 그 다음에는 식이요법이 있다. 식물성 식단이 가장 최적이라고 말할 때 우리가 의미하는 바는 전환할 때 의학적 의존성을 선언할 수 있다는 것입니다. 목표가 약을 끊고 항상 의사를 보지 않는 것이라면 최적의 식단을 목표로 하는 것이 제가 성공이라고 부르는 것입니다.따라서 목표와 성공을 구분하는 것이 중요합니다. 목표를 설정하고 성공을 정의하는 방법을 알아야 합니다."
여기에 보너스 팁이 있습니다. "내가 'The Dailies'라고 부르는 목록을 작성하는 작업을 수행하세요. 오늘 스스로 요리할 수 있나요? Yes 또는 No로 대답하세요. 넷플릭스와 아이스크림의 밤이 필요하세요? 사람들은 항상 착해야 한다고 생각합니다. 하지만 그렇지 않습니다. 대부분의 사람들은 일요일에 치팅 데이를 하고 그게 그들에게 효과가 있지만 다른 사람들에게는 미끄러운 경사입니다. . 도넛을 먹을 때마다 폭주 열차라고 생각하시나요? 그럼 일요일에 다 넣어 배 전체를 무너뜨리는 일이 없도록 하세요. 하루 종일 먹는 음식이 아니라 대접이라는 사실을 이해해야 스트레스를 덜 수 있습니다. 그러니 가끔 그 도넛을 먹으면서 느끼는 불안을 없앨 수도 있습니다.
"그래서 커피 한 잔이 있다면 균형을 잡을 물도 한 잔 있었나요.카페인과 소금은 모두 탈수를 유발합니다. 따라서 하루 일과를 기록하고 스스로에게 물어야 합니다. 오늘 물을 충분히 마셨습니까? 그렇지 않다면 물을 식단에 포함시키기 위한 전략이 무엇인지에 대한 질문이 있습니다. 더 많이 마시거나 수분이 많은 음식을 선택하거나 탄산수를 즐길 수 있습니다. 나는 이제 Camelback 수화 시스템을 가지고 있으며 하루 종일 마신다. 그래서 이제 일일 물 섭취량이 3/4리터에서 3리터로 줄었습니다. 나는 빨대를 좋아하기 때문에 항상 그것을 가지고 있습니다. 나는 내 새 지갑이야. 자신의 삶을 더 쉽게 만들기 위해 할 수 있는 모든 일을 하십시오."
저도 매일 아침 제일 먼저 레몬워터를 마십니다. 연구에 따르면 식사 후 30분 이내에 섭취하면 소화에 도움이 됩니다. 그래서 지금은 매일 하고 있어요.
데일리는 당신이 매일 하는 일이고 단기적인 성공과 장기적인 성공의 차이입니다. 자신에게 일일 평가를 제공하십시오. 마음챙김 활동이기도 합니다. 명상을 말하지 않고 매일 음식 계획에 대해 신중하게 생각한다고 말하고 싶습니다.
Suzi Gerber는 셰프이자 Plant-Based Gourmet의 설립자입니다. 그녀의 새로운 요리책인 Plantbased Gourmet: Vegan Cuisine for the Home Chef를 선주문하려면 여기를 클릭하세요.
