친환경은 결코 목표가 아닙니다. 저는 브롱크스에서 자랐습니다. 우리 접시에는 매일 식물이 있었지만 우리는 식물 기반이 아니었습니다. 내 어린 시절은 전형적이었고 많은 이웃들과 다르지 않았습니다. 우리는 매일매일 물건을 거의 모두 보데가에서 구입했고, 대형 쇼핑은 한 달에 한 번 슈퍼마켓에서 했습니다. 가을에는 사과, 바나나, 오렌지가 바구니에 있었습니다. 수박은 여름이면 어디에나 있었다. 우리 엄마는 항상 내 접시에 단백질, 곡물, 채소가 있는지 확인했습니다.냉동 옥수수와 시금치가 주식이었습니다. 고등학생이 되어서야 내가 음식의 사막에 살고 있다는 사실을 알게 되었습니다.
상추의 시작
친구들과 저는 방과 후 일자리를 찾기 위해 맨하탄에 갔습니다. 그때 우리는 다른 종류의 녹색을 찾고 있었습니다. 우리는 지역 매장보다 두 배의 비용을 지불하는 고급 슈퍼마켓에서 기회를 찾았습니다. 전 세계의 농산물과 식료품이 통로를 가득 채웠습니다. 과일과 채소의 진정한 무지개가 있었습니다. 노란 자두, 보라색 가지, 블러드 오렌지. 내 지역 상점은 경쟁할 수 없었습니다. 교육 시험에서는 여러 종류의 상추 이름을 지정하도록 요청했습니다. 예! 계산원 직책에 대한 시험이있었습니다. 그 전에는 빙산 양상추를 즐겨 먹었습니다. 이틀 동안 공부한 후, 저는 교육 과정에서 생산 관리자였습니다. 7가지 상추의 이름을 모두 기억에서 지었습니다: Chicory, Escarole, Arugula, Bibb, Boston, Batavia, Romaine, 그리고 계속할 수 있었습니다. 나는 직업을 얻었다.
후드 최고의 요리사
"전통은 강력하기 때문에 슈퍼마켓에서 깨달음을 얻었지만 어린 시절의 식습관을 성인이 된 후에도 많이 가져 왔습니다. 부엌에서 던질때 발을 디뎌야 하는 상황>"
24시간의 고통
2017년 어느날 아침, 머리끝부터 발끝까지 극심한 통증으로 잠을 깼다. 그런 다음 그 다음날과 그 다음날에 일어났습니다. 매일 아침 잠에서 깨어나면 마치 빵이 꾸러미에서 상하지 않게 하기 위해 사용하는 작은 철사 끈처럼 척추 전체가 내 몸 안에서 꼬이는 것 같은 느낌이 들었습니다. 나는 잠들기 위해 처방전 없이 구입할 수 있는 진통제를 복용하며 많은 저녁 시간을 보냈습니다. 아침은 커피를 마시며 정신을 차리느라 보냈다.
이 정신나간 고통의 회전목마, 알약에서 해방, 그리고 새로운 고통 끝에 마침내 류마티스 전문의를 찾았습니다.함께, 우리는 내가 최악의 시나리오였던 류마티스 관절염이나 루푸스 또는 암에 걸리지 않았다는 사실을 알게 되어 기뻤습니다. 그러나 그녀는 내 몸에 많은 염증이 있다고 말했습니다. 염증은 많은 사악한 질병의 근원입니다. 그녀는 저와 같은 많은 가족이 당뇨병, 심장병, 고혈압 및 비만으로 놀라운 속도로 고통 받고 있다는 것을 이미 알고 있으며 그 일부를 원하지 않는다고 설명했습니다. 어린 딸아이를 둔 엄마의 건강이 걱정되어 염증 유발 음식에 대한 연구를 시작했습니다.
