소비자가 지속 가능성과 축산업에 대해 더 많은 관심을 가지면서 세계 인구의 거의 4분의 1이 식단에서 육류를 줄이고 있습니다. 글로벌 시장 조사 회사인 유로모니터 인터내셔널(Euromonitor International)의 새로운 보고서인 소비자의 소리: 건강 및 영양 조사 2021에 따르면 전 세계 소비자의 23%가 육류 섭취를 줄이기 시작했습니다. 설문조사에 따르면 코로나19 대유행 이후 소비자들은 해로운 환경 요인과 개인 건강 문제로 인해 육류 섭취를 제한하기 시작했습니다.
"COVID-19 대유행으로 인해 소비자들은 개인의 행동이 사회에 미치는 영향을 더 잘 알게 되었습니다." Euromonitor International의 Nozomi Hariya 선임 분석가가 말했습니다. , 식물 기반 대안의 성장을 주도합니다.”
조사 결과 대부분의 응답자가 더 건강한 생활 방식을 채택하기 위해 식생활 방식을 바꾸기로 결정한 것으로 나타났습니다. 이 연구는 또한 전 세계 소비자의 57%가 자신의 행동과 식단이 기후 위기로 인한 파괴적인 환경 피해를 예방하는 데 도움이 되어 세상을 변화시키는 데 도움이 될 수 있다고 믿고 있음을 발견했습니다.
글로벌 조사에 따르면 식물성 식품 시장은 2019년에서 2020년 사이에 9%의 성장을 경험했습니다. 이 시장은 전 세계적으로 400억 달러를 넘어섰으며 전 세계적으로 소비자 수요에 상당한 변화가 있음을 보여줍니다. 식물성 육류 대체품에서 대체 우유 시장에 이르기까지 소비자의 관심은 최근 몇 년 동안 급속도로 증가했습니다.이러한 영향의 상당 부분은 악화되는 기후 위기에 기인할 수 있습니다.
유로모니터 보고서에서도 채식에 대한 관심이 가장 낮은 나라는 일본이라고 밝혔습니다. 일본 참가자의 25%만이 개인의 식단 선택이 전 세계적으로 변화를 가져올 수 있다고 믿습니다.
전 세계 젊은 세대는 식단에 대한 믿음이 강하며, 이들 중 많은 소비자가 환경 문제에 맞춰 식단을 결정합니다. 이 보고서는 새로운 지속 가능성 교육과 소셜 미디어에 대한 접근이 환경 및 축산 문제에 대한 젊은 세대의 인식을 높일 수 있다고 설명합니다.
올여름 초 유엔 IPCC는 온실가스, 폐기물 등 축산업 부산물과 기후변화를 직결시킨 '코드 레드' 보고서를 내놨다. 이 보고서는 인간 활동이 고칠 수 없는 임계값에 도달하고 있다는 최종 경고 역할을 하기 위한 것입니다.보고서에서 과학자들은 이러한 부산물이 돌이킬 수 없는 수준에 도달하지 않도록 식품 산업을 재설계해야 한다고 결정했습니다.
“건강 혜택이나 경제성과 같은 지속 가능성을 넘어서는 부가가치 혜택은 소비자를 유치하는 데 매우 중요합니다.”라고 Hariya는 말했습니다. .”
옥스퍼드 대학의 연구원들은 2018년에 온실 가스 배출량의 거의 60%가 전 세계 육류 및 유제품 산업과 직접적으로 연관될 수 있다는 연구 결과를 발표했습니다. 이 보고서는 동물 농업 산업이 상당한 변화를 경험하거나 소비자가 환경 재앙을 억제하기 위해 육류 섭취를 줄여야 할 필요가 있다고 강조했습니다. 이 연구는 개인 소비자가 식단에서 동물성 제품을 제거할 수 있다면 탄소 발자국을 73%까지 줄일 수 있다고 설명하면서 계속되었습니다.
“채식은 아마도 온실 가스뿐만 아니라 지구 산성화, 부영양화, 토지 사용, 물 사용 등 지구에 미치는 영향을 줄이는 가장 큰 단일 방법일 것입니다. 시간.
전 세계 소비자들은 축산업으로 인한 위험한 결과를 인식하고 있습니다. 정부와 기업이 식품 시스템을 지속적으로 혁신함에 따라 소비자는 개인 및 전 세계 건강을 극대화하기 위해 식단 선호도를 변경했습니다.
최근 GFI(Good Food Institute)는 2020년 산업 현황 보고서: 식물 기반 육류, 계란 및 유제품을 발표했으며 거의 32%의 사람들이 "대부분 채식주의자"라고 밝혔습니다. 대부분의 소비자가 완전 채식을 따르지는 않지만 상당수의 소비자가 채식의 이점을 인식하고 있습니다. 이 보고서는 계속해서 소비자의 거의 60%가 채식이 기후 위기를 해결하는 데 핵심이라고 생각한다고 설명합니다.
“배출량 제로 달성에 대한 전 세계적 관심이 높아짐에 따라 기후 친화적이고 지속 가능한 단백질 생산으로의 전환은 상당한 판매 및 투자 기회를 제공합니다.”라고 GFI 보고서는 말합니다. "식물 기반 혁신에 관심이 있는 기업과 투자자는 탄소 중립 식품 시스템을 달성할 수 있는 변혁적 잠재력을 인식하고 이러한 전환을 주도할 수 있는 위치에 있습니다."
영양사가 말하는 식물성 단백질의 상위 10개 공급원
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1. 세이탄
단백질: ⅓컵(1온스)에 21그램세이탄은 다른 단백질만큼 인기가 없지만 인기가 있어야 합니다! 밀 글루텐으로 만든 그 질감은 다진 고기와 비슷합니다. 미리 만들어진 야채 버거나 고기 없는 너겟에 자주 사용됩니다. 세이탄은 버섯이나 닭고기처럼 고소한 맛이 있어 감칠맛이 필요한 요리에 잘 어울린다. 풍성한 식감을 지닌 세이탄은 거의 모든 비건 메인 요리의 스타가 될 수 있습니다. 볶음, 샌드위치, 부리토, 버거 또는 스튜에 첨가하십시오. 두부와 마찬가지로 세이탄은 양념장이나 소스의 맛을 냅니다.
언스플래시
2. 템페
단백질: 3온스에 16g한입에 쏙쏙 들어가는 단백질을 좋아한다면 템페를 목록에 추가하세요. 발효 콩으로 만든 템페는 약간 고소한 맛이 나며 블록으로 눌러집니다. 대부분의 품종에는 보리 또는 기장과 같은 일종의 곡물이 포함됩니다. 템페는 식물성 단백질 공급원일 뿐만 아니라 발효 과정을 통해 장에 좋은 프로바이오틱스를 생성합니다. 블록에서 바로 템페를 잘라 샌드위치의 베이스로 사용하거나 약간의 소스와 함께 프라이팬에 튀길 수 있습니다. 또는 무너지고 가열하여 다음 타코 밤의 스타로 만드십시오.
Unsplash의 Monika Grabkowska
3. 렌즈콩
단백질: 익힌 ½컵에 13g렌틸콩은 빨강, 노랑, 초록, 갈색, 검정 등 다양한 종류가 있습니다. 렌틸콩은 종류에 관계없이 작지만 강력한 영양 공급원입니다. 그들은 철분, 엽산 및 섬유질뿐만 아니라 많은 양의 단백질을 포장합니다. 갈색 렌즈콩은 익혀도 질감이 그대로 유지되며 곡물 그릇의 기초가 되거나 미트볼, 라자냐, 타코 또는 볼로네제에서 다진 고기를 대신할 수 있습니다. 빨간 렌틸콩은 좀 더 부드러워서 푸짐한 수프, 칠리 또는 스튜에 추가하면 좋습니다.
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4. 대마씨
단백질: 3테이블스푼에 10g삼씨는 삼에서 추출한 부드럽고 고소한 씨앗입니다. 그들은 많은 양의 오메가 -3, 철, 엽산, 마그네슘, 인 및 망간을 함유하고 있습니다. 그들은 또한 소화관을 건강하고 활기차게 유지하는 데 도움이 되는 용해성 및 불용성 섬유질의 견고한 공급원입니다.햄프씨드는 단백질과 건강한 지방을 두 배로 함유하고 있기 때문에 배고픔을 만족시켜 점심 시간에 힘들게 갈 때 배에서 으르렁거리는 것을 방지할 수 있습니다. 아침 스무디에 추가하거나 요거트, 오트밀 또는 샐러드 위에 뿌립니다.
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5. 두부
"단백질: 3온스당 9그램(블록의 ⅕)응고된 콩으로 만든 두부는 가장 인기 있는 식물성 단백질입니다. 콩은 고기가 없는 유일한 완전 단백질 중 하나입니다. 즉, 신체가 만들 수는 없지만 근육과 면역 기능에 필요한 모든 필수 아미노산을 포함하고 있습니다. 일일 칼슘 필요량의 15%를 차지하는 두부는 유제품의 좋은 대체품이기도 합니다."
