오늘의레시피는 레드비트와 비트채소로 만든 따뜻하고 풍부한 리조또로 알차고 건강하게 즐기는 컴포트 푸드입니다. 비트는 매우 건강하며 심장, 눈, 뇌를 보호하고 신체의 염증을 줄이는 데 도움이 되지만 야채가 많은 사람들에게 겁을 주기 때문에 요리에 관해서는 종종 간과됩니다. 이 조리법의 도움으로 사탕무는 당신이 가장 좋아하는 새로운 재료가 될 것입니다.
"이 리조또 레시피는 VB6: Eat Vegan Before 6:00 to Lose Weight and Restore Your He alth를 쓴 음식 저널리스트이자 베스트셀러 작가인 Mark Bittman이 만든 것입니다.. . For Good에서 방금 Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal이라는 제목의 최신 저서를 발표했습니다. 더 많은 사람들이 더 많은 시간 동안 더 많은 시간 동안 식물성 음식을 먹는다면 사람들이 항상 엄격한 비건 채식을 하도록 설득하는 것보다 인류와 지구를 위한 더 큰 승리라고 Bittman은 The Beet에 말했습니다."
Bittman은 수십 년의 요리 경험을 가지고 있으며 모두를 위해 맛있고 건강한 식사를 만드는 방법을 알고 있습니다. 이번 주말 저녁 식사 손님을 위해 이 리조또 레시피를 제공하거나 요리사 기술을 연습하고 비트 줄기와 같은 새로운 재료로 실험해 보세요. 어느 쪽이든, 이 앙트레는 어떤 경우에도 완벽하며 다음날 남은 리조또가 틀림없이 더 좋습니다.
참고: 음식에 대한 더 많은 훌륭한 요리법, 커뮤니티 및 토론을 보려면 Bittman 프로젝트에 참여하세요. 회원은 Mark Bittman이 게시하는 모든 레시피뿐만 아니라 커뮤니티 토론, 주간 Super-Cheap Dinner 레시피 및 현존하는 가장 흥미로운 음식 저널리즘에 액세스할 수 있습니다.
시간: 약 1시간
비트와 채소를 곁들인 보리 리조또
재료
- 1 통곡물 보리 1/2컵
- 다진호두1/2컵
- 야채 육수나 물 4~5컵
- 올리브유 4큰술 또는 필요에 따라 더 추가
- 다진양파1개
- 소금과 후추
- 드라이 화이트 와인 또는 물 1/2컵
- 비트 12온스, 껍질을 벗기고 간 것
- 아루굴라 2컵 또는 비트와 함께 제공되는 잘게 썬 비트잎
지침
- 큰 마른 프라이팬에 보리를 넣고 중불로 올려주세요. 보리가 황금색이 되고 향이 날 때까지 팬을 자주 흔들면서 3~5분 동안 요리합니다. 그릇으로 옮깁니다. 프라이팬에 호두를 넣고 같은 방법으로 굽는 과정을 반복합니다.중간 냄비에 육수나 물을 데웁니다.
- 중불로 달군 프라이팬에 올리브유를 두른다. 뜨거울 때 양파를 넣고 가끔 저어주면서 부드러워질 때까지 3~5분간 조리합니다. 보리를 넣고 윤기가 나고 기름으로 코팅될 때까지 자주 저어주면서 2~3분간 조리합니다. 소금과 후추를 뿌린 뒤 화이트 와인을 넣는다. 팬 바닥에서 갈색으로 변한 부분을 긁어내어 액체가 거품을 낼 때까지 요리합니다.
- 국자를 사용하여 따뜻한 육수를 한 번에 1컵 정도씩 추가하고 추가할 때마다 저어줍니다. 육수가 막 증발하면 국자를 한 국자 더 추가합니다. 혼합물은 묽지도 건조하지도 않아야 합니다. 혼합물이 거품이 나도록 열을 조절하고 자주 저어줍니다.
- 20분 후 비트를 넣는다. 같은 방식으로 계속 요리하고 정기적으로 곡물을 맛보십시오. 부드럽지만 여전히 약간의 바삭함을 원합니다. 보리에 따라 이 단계에 도달하는 데 최대 40분이 걸릴 수 있습니다. 보리가 원하는 만큼 부드러우면 아루굴라 또는 비트 잎을 한 번에 한 움큼씩 넣고 각각의 첨가물이 시들 때까지 저어줍니다.맛을 보고 간을 조절하세요. 호두로 장식하고 뜨겁게 서빙합니다.
