사람들이 음식이 어디에서 왔는지 알고 싶어하고 메인에서 캘리포니아에 이르는 주에서 갑자기 인기를 끌면서 채집의 예술 또는 스포츠가 새로운 긴급 상황이 되었습니다. 그래서 저는 최근에 콜로라도 주 텔루라이드의 산비탈 숲에서 눈에 잘 띄지 않는 버섯, 씨앗, 장과 및 기타 식용 식물을 찾기 위해 경쟁했습니다.
Telluride는 오랫동안 버섯에 집착하는 채집가와 미식가 야생 공예가에게 주목할만한 핫스팟이었습니다. 열정적 인 지역 주민들은 살구 또는 포르 치니의 첫 번째 팝이 나타나기를 기다리면서 선호하는 고산 목적지의 정확한 좌표를 밝히기를 거부하면서 가지 치기 칼을 편리하게 유지합니다.
비건 셰프이자 작가인 Jess Starwood가 이끄는 노련한 채집가 그룹에 합류하여 해발 11,400피트의 Uncompahgre 국유림에서 글램핑 및 요리 모험을 하게 된 것은 행운이었습니다. 높은 고도(그리고 눈 덮인 산의 경외심을 불러일으키는 배경)와 함께 오는 어찔한 느낌에 적응한 후, 바구니를 손에 들고 먹을 수 있고 유명하며 희귀한 버섯을 찾아 완만한 하이킹을 시작했습니다. .
"우리의 첫 번째 발견은 이상한 나라의 앨리스의 상징적인 동화 버섯처럼 보이지만 기술적으로 Amanita muscaria라는 것을 알게 된 비행 agarics라고 불리는 빛나는 점박이 주황색 버섯 무리였습니다. 매력적으로 보이지만 가장 위험한 종류이므로 멀리서 감상하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 Jess는 독버섯에 대한 기록을 신속하게 바로잡았습니다."
"나는 이것에 대해 내 책에 씁니다-오랫동안 독버섯으로 잘못 여겨져 왔지만, 그녀는 덧붙입니다. 우리 모두는 결과 없이 그것을 먹었습니다.제대로 준비하면 식용 및 약용 버섯입니다. 네, 이 생 버섯을 많이 먹으면 환각과 향정신성 효과를 일으킬 것입니다. 독성이라는 용어는 버섯을 먹음으로써 사망할 가능성을 암시하며 이는 사실이 아니며 매우 드문 경우입니다."
"따라서 독사라는 의미에서 실제로 살인자는 아니지만 이 버섯은 실제로 환각 특성으로 알려져 있으며 주요 향정신성 활성 성분은 신경독인 이보텐산과 무시몰입니다. 루이스 캐롤의 앨리스가 이 동화 속 버섯을 먹었을 때>"
“스타우드는 제대로 요리하면 맛이 별로 없지만 국소 진통제와 같은 의학적 특성이 있다고 말했습니다. 그리고 "기술적으로는 먹을 수 있지만">
버섯, 씨앗, 열매 찾기
대신 Starwood는 Rocky Mountain porcini 버섯(일명 Boletus rubriceps) 패치로 우리를 안내했습니다. 이 슈퍼스타 버섯은 다른 식물 및 천연 향신료와 잘 어울리며 전 세계적으로 요리의 즐거움으로 존경받고 있습니다.
고전적인 모양의 포르치니는 비타민 B군과 아미노산이 눈에 띄게 함유되어 있어 영양가가 높습니다. 일부 애호가는 더 큰 것을 선호하지만 Starwood는 볼레트의 경우 클수록 반드시 좋은 것은 아니라고 설명했습니다. "당신은 더 작은 버튼을 원합니다. "라고 그녀는 말했습니다. "곤충의 숙주가 될 가능성이 적습니다."
