Rocco DiSpirito는 원래 뉴욕의 Union Pacific Restaurant에서 일한 후 NBC의 리얼리티 쇼인 The Restaurant에서 카메라 앞에서 역할을 맡은 매우 대중적인 인물이자 유명한 셰프입니다. Top Chef, The Biggest Loser 등과 같은 음식 관련 프로그램에서. 그는 디너 파티를 여는 브라보 쇼와 Restaurant Divided라는 Food Network의 또 다른 쇼를 가졌습니다. 그는 People 잡지에서 "가장 섹시한 셰프"로 선정되었습니다.
그동안 Rocco는 요리책의 다작 작가로서 미국 음식 문화의 최전선에 서 있었습니다. 최근에는 Rocco의 Keto Comfort Food Diet가 있습니다. 케토 친화적인 요리법으로 좋아하는 요리.) 그러나 그의 초점은 이제 건강을 위한 식사, 특히 주로 식물성 식품을 먹는 것입니다. 여기에서 소설가이자 음식 작가인 Andrew Cotto와의 대화에서 그는 그에게도 그렇게 하도록 설득하려고 합니다.
AC: 당신이 우리의 첫 만남에서 채식 식당에 가자고 제안했을 때 저는 인정해야 합니다. 음식은 형편없겠지만 적어도 Rocco DiSpirito는 만날 수 있을 것입니다.”
RD: 크게 실망하지 않으셨군요.
AC: 만나서 먹을까, 아니면 먹을까?
RD: 음식과 함께.
AC: 기록상 둘 다 즐거웠지만 음식은 정말 놀랐고 그 이후로 먹는 방식이 바뀌었습니다.
RD: 눈치챘습니다.
AC: The Beet에서 제 '식물성 주간' 기사 보셨나요?
RD: 네, 제 이름 안 적으신 거요?
AC: 주의를 분산시키고 싶지 않았습니다.
RD: 하. 웃기다.
AC: 재미있는 얘기가 나와서 말인데, 불가능하거나 넘어설 수 있는 것, 또는 고기/비고기 여부는 어떻게 됩니까? 그것은 일종의 '재미있다'고 생각하지만 하하 방식은 아닙니다. 사실 실험실에서 만들어지는 공상과학소설같네요
RD: 과학이 두렵나요?
AC: 음, 모든 과학이 아니라 한 종류의 음식과 비슷하지만 실제로는 완전히 다른 종류의 음식을 만드는 과학일 수도 있습니다. 아주아주 자연스럽지도 않고, 음식에 있어서도 '천연'이 좋은거 아닐까요?
RD: 식물을 먹는 것보다 더 자연스러운 것은?
AC: 우쭐하고 좋아, 네가 이겼어. 근데 이 식물성버거가 맛있어?
RD: 그런 것 같긴 한데 직접 보셔야 할 것 같습니다.
AC: 해보겠지만 같이 와야지.
RD: 알겠습니다.
AC: 당신이 나의 식물성 대사라면 누가 당신을 식물성 식품으로 바꾸게 했나요?
RD 식습관을 고칠 수 있도록 도와주신 분들이 많았어요. 일부는 피트니스 세계의 사람들이었고 일부는 식물 기반 옹호자이자 작가였습니다. Dr. Oz, 그의 아내 Lisa Oz, Dr. Mark Hyman과 같은 많은 사람들이 의료계에 있었습니다. 일부는 계획에 점점 더 많은 식물성 식품을 요청한 내 고객이었습니다. 무의식적으로 먹는 사람에서 의식적으로 의사를 결정하는 사람으로 변화한 지 약 5년 만에 저는 채식이 불가피하다는 것을 깨달았습니다.
AC: 집에서 요리하기 가장 좋아하는 식물성 식사는 무엇인가요?
RD: 거의 매일 요리를 해서 집에서 아주 간단하게 먹습니다. 제가 즐겨먹는 음식은 통조림 콩으로 만든 수프와 간단하게 삶은 야채, 생선구이입니다.
AC: 여기 뉴욕과 다른 곳의 레스토랑은 어떻습니까?
RD: COVID 이전의 세계에서 우리는 훌륭한 식물 기반 레스토랑이 있는 아주 좋은 장소에 도달했습니다. 바라건대, 그들은 모두 돌아올 것입니다. Matthew Kenney는 Double Zero, Plant Lab, 그리고 제가 소개한 Bar Verde와 함께 업계에서 잘 알려진 리더입니다.
AC: 우리가 먹는 것과 신체적으로 뿐만 아니라 정서적으로나 영적으로 느끼는 것 사이에 연관성이 있다고 보십니까?
RD: 당신은?
AC: 예. 당신이 답을 하고 있습니다
RD: 나쁘다. 제 대답은 다음과 같습니다. 저는 우리가 먹는 것과 느끼는 것 사이에 직접적인 연관성이 있다고 확신합니다. 효과가 있나요?
AC: 네. 피벗합시다. 당신의 최신 책은 케토 다이어트에 관한 것인데, 베이컨을 얹은 햄버거 위에 랍스터 꼬리가 달린 롤빵 위에 버터를 붓는 것이라고 생각합니다. 하지만 당신이 작업 중인 식물성 케토 요리책이 있다는 것을 이해합니다. 어떻게 작동하나요?
RD: 케토 다이어트는 몸을 속여 과도하게 저장된 지방을 태우는 고지방, 저탄수화물 요법입니다. 지방 공급원은 식물을 포함한 모든 식품 공급원에서 나올 수 있습니다.
AC: 식물 기반 케토 요리책은 언제 나오나요?
RD: 지금은 초기 단계이지만 2022년 초를 기대하고 있습니다.
AC: 음, 뭔가 기대가 됩니다. 지금 여기에서 전염병 동안 음식과의 관계가 조금이라도 바뀌었습니까?
RD: 저는 단순히 먹고 살 만큼의 식량을 얻을 수 있는 능력에 감사하게 되었습니다. 다시는 당연하게 여기지 않았으면 좋겠습니다.
AC: 나도! 코로나 바이러스의 환경적 영향을 고려할 때, 특히 육류의 공급망 및 식품 가공과 관련된 합병증은 말할 것도 없고, 이러한 상황의 결과로 미국인들이 먹는 방식에 긍정적인 변화가 있다고 보십니까?
RD: 저는 친구와 가족, 일반 대중의 식습관에 긍정적인 변화가 있음을 목격했습니다. 즉, 많은 사람들이 정크 탄수화물이 많이 포함된 "편안한 음식"을 먹는 것으로 되돌아갔다고 생각합니다. 아마도 스트레스의 결과일 것입니다. 궁극적으로 저는 건강이 전반적으로 더 우선순위가 될 것이라고 믿습니다. 이는 우리와 환경에 더 나은 방식으로 먹는 것을 의미합니다.
AC: 이 시기가 지나면 미국 식당의 모습은 어떨 것 같나요?
RD: 식당에서의 위생과 PPE 사용의 명백한 증가 외에 식당이 어떤 형태를 취할지는 아직 아무도 모른다고 생각합니다.
AC: 포스트 코로나 푸드씬에서 자신의 역할은 무엇이라고 보시나요? 식물 대사라던가.
RD: 하! 아마 그렇지는 않겠지만, 제가 푸드 씬의 일부가 되길 바랍니다. 다음에 무슨 일이 일어날지 아무도 모르기 때문에 아무 것도 당연하게 여길 때가 아닙니다.
AC: 앞으로 식물 기반 레스토랑이 가능할까요?
RD: 저는 몇 년 동안 식물 기반 레스토랑을 브레인스토밍해 왔습니다. 곧 현실이 되기를 기대합니다.AC: 좋습니다. 우리의 재치있는 대화의 가치를 떨어뜨리지 않고 사람들이 실제로 사용할 수 있는 것을 제공합시다.
집에서 요리할 수 있는 식물 기반 레시피는 어떻습니까?
RD: 물론이죠! 내가 좋아하는 이 야채 칠리 레시피는 어떻습니까? 준비하는 데 10분; 요리 30.
로코의 베지 칠리
재료
- 엑스트라버진올리브유1큰술
- 다진 양파 2컵 잘게 다진 마늘 2쪽
- 고추가루2작은술
- 잘게 썬 토마토 4컵
- 물기를 빼고 헹군 붉은 강낭콩 1캔(15온스)
지침
- 큰 냄비에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 양파와 피망을 넣고 부드럽고 반투명해질 때까지 약 10분간 끓입니다. 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 2~3분 더 익힙니다.
- 고춧가루를 넣고 1분간 또는 향이 날 때까지 익혀주세요. 토마토와 강낭콩을 넣고 걸쭉해질 때까지 약 15분간 조리합니다.
- Tip: 고추는 냉장고에 하룻밤 재워두면 맛이 좋아지니 시간이 되시면 하루전에 미리 익혀두세요.
일인당
145칼로리 / 지방4g / 단백질5g
탄수화물 23g / 식이섬유 6g”
Rocco's He althy Delicious에서 발췌BY Rocco DiSpirito
AC: 아니면 나. 마지막 질문: 이번 일이 끝나면 가장 먼저 갈 매튜 케니 레스토랑은 어디인가요?
RD: Hungry Angelina가 기대됩니다.
AC: 완료.
