말하자면 나는 고기와 결혼하지 않았다. 베이컨이란 말만 들어도 침이 꿀꺽 넘어가지 않고, 다른 고기를 얹은 버거를 먹지도 않는다. 나는 아무것도 "무제한"하지 않습니다. 그 모든 이탈리아 경험 덕분에 나의 식습관은 안전하게 지중해 식으로 묘사됩니다. 나는 잘 먹는 것이 건강의 수단이라고 믿으며 여기에는 다양하고 적절한 부분, 많은 물, 설탕이 거의 또는 전혀 포함되지 않습니다. 그리고 내가 잘 먹고 잘 살며 (내 또래 남자치고는) 꽤 잘생겼다는 생각이 다이어트에 대한 어떤 변화도 고려하지 못하게 했습니다.
그런데 '식물성'이라는 단어가 내 독서와 대화에 계속 등장했다. 식물성 멕시칸 레스토랑에서 유명 셰프와 저녁식사를 하고 완전 맛있게 먹었습니다. 그리고 여기 The Beet에서 Lucy Danziger와 연결되었을 때 기사에 대한 아이디어가 있었습니다. 7일은 동물을 먹는 것과 관련이 없습니다. 평생 단 하루도 동물성 음식을 먹지 않은 적이 없는 것 같아요.무엇을 기대해야 할지 확신이 서지 않았습니다. 방법은 다음과 같습니다.
가장 먼저 한 일은 브루클린에 있는 집 근처에 있는 Sahadi's에 가서 중동에서 영감을 받은 구운 야채, 익힌 곡물, 모든 것을 듬뿍 담을 수 있는 후무스 한 통을 구입하는 것이었습니다. (이것은 외출이 침략 행위가 아닌 더 안전한 시대였습니다.) 나는 그들의 건조 식품, 견과류, 씨앗, 말린 과일을 비축했습니다. 덕분에 주말 내내 행복하게 지낼 수 있었습니다. 특히 정오에 고기와 치즈 샌드위치를 먹고 있었기 때문에 평일이 더 걱정되었습니다. Midtown East에 있는 대학에서 몇 년 동안 작문을 가르쳤지만, 수많은 패스트 캐주얼 장소가 열리고 심지어 "식물 기반"의 새로운 장소가 있다는 것을 알고 있었지만 실제로 동네 식당을 둘러본 적은 없었습니다. 창문에 도배.
먼저 르 보타니스트에 가서 이가득한 채소와 진한 풍미가 가득한 타진 수프를 먹었습니다.Naya와 Dig에서 각각 만족스럽고 풍미 가득한 식물성 그릇을 쉽게 주문할 수 있었습니다. 다른 날에는 핫바에 가서 콩 샐러드, 아보카도 덩어리, 퀴노아를 잔뜩 먹었습니다. 나의 큰 교훈은 몇 블록 내에서 식물 기반 옵션을 찾는 것이 얼마나 쉬운지, 그리고 그것을 먹는 것이 얼마나 즐거웠는지였습니다. 미트샌드위치도 빼놓을 수 없겠죠
주중 집에서의 저녁 식사는 몇 가지 면에서 걱정이었습니다. 1) 저녁 식사를 요리하는 것은 제 일상의 즐거움 중 하나입니다. 2) 나는 거의 매일 밤 고기나 생선을 먹는다. 고기 위주의 식사에서 벗어나는 것 중 하나는 파스타인데, 보통 베이스에 약간의 고기가 있고 항상 위에 약간의 치즈가 있습니다. 대신 치즈 대신 파슬리, 페페론치노, 구운 빵가루를 곁들인 알리오 올리오(마늘&기름)를 곁들인 달걀 없는 파스타를 선택했습니다. 완전히 작동했습니다. 또 다른 밤에는 파와 현미(그리고 많은 매운 소스)를 곁들인 검은콩 타코를 먹었습니다. 나는 또한 몇 년 동안 채식주의자 친구들에게 제공한 수프를 만들었습니다. 양배추, 흰 콩, 토마토가 들어간 이탈리아 빵 수프인 Ribollita입니다.그리고 나서 나는 그것을 다시 가졌다. 모든 식사는 사람들이 집에서 계속 요리할 수 있는 유형의 결과로 직접 만들고 재미있게 만들 수 있었습니다. 네, 그 고급 와인을 일주일 내내 계속 마셨습니다.
외식은 나를 회의적으로 만들었다. 내가 먹은 멕시코 식물성 장소인 Bar Verde는 옆집에 식물성 피자 전문점인 Double Zero를 운영하는 셰프(Matthew Kenney)가 소유했습니다. 내 말은, 나는 샌드위치에 치즈 없이 살 수 있고, 필요하다면 파스타에는 뿌리지 않고 피자에는 치즈를 뿌리지 않고 살 수 있다는 것입니다! 자, 지금. 식물 기반 피자의 "치즈"가 캐슈에서 나온다는 사실을 알게 되었을 때 저의 회의론이 커졌습니다(식물 기반 말장난!). 캐슈? 물론, 나는 그것을 시도했고, 네, 구운 회향과 붉은 고추와 볶은 카넬리니 콩을 곁들인 파이 자체와 마찬가지로 꽤 좋았습니다. 다시 먹고 싶지만 Double Zero로 돌아가는 이유는 놀랍도록 맛있는 cacio e pepe입니다!
피자에 캐슈 치즈알았어. cacio e pepe에 캐슈 치즈? 안 돼요. 옳은 길. 그것은 매우 훌륭하고 크림 같으며 풍미가 있었고 실제 거래와 일치했습니다. 완벽하게 제작되어 도움이되었습니다. 지금 생각중입니다
주말까지 5파운드를 감량했습니다. 하지만 가장 중요한 것은 기분이 정말 좋았다는 것입니다. 예리하고 씩씩하며 엄청난 에너지였습니다. 나는 또한 단순히 피하거나 무시했던 많은 음식과 맛을 접하면서 미각의 팔레트를 넓혔습니다. 그냥 일상에서 벗어나 새로운 것에 도전하는 게 좋은 것 같아서 저도 기분이 좋았어요. 그 주가 끝나면 다시 고기를 먹기 시작했지만, 다시는 같은 고기를 먹는 사람이 되지는 않을 것입니다. 나는 지금은 단순히 적게 먹을 것이고 아마도 미래에는 전혀 먹지 않을 것입니다. 상상 해봐? 식물 기반 주간까지는 가질 수 없었습니다. 글의 초점을 바꿔야 할지도 몰라요
Andrew Cotto는 수상 경력이 있는 소설가이자 New York Times의 정기 기고자입니다. 이탈리아 요리를 사랑하는 그는 매주 토요일 저녁 6시에 음식과 와인 읽기 시리즈를 개최합니다.중. ET의 Facebook 및 Instagram에서 그의 소설 Cucina Tipica: An Italian Adventure.
