"11년 전, Kristen Thibeault 셰프는 일상적인 의사 방문 중에 유방과 자궁에 종양을 의미하는 이중 암에 걸렸다는 진단을 받았을 때 온 세상이 뒤집어졌습니다. 그녀의 어머니는 6년 전에 유방암으로 세상을 떠났기 때문에 그녀는 즉시 완전한 전투 또는 비행 모드로 들어갔습니다."
홍보 담당 전임자였던 Thibeault는 끔찍한 소식을 접한 후 자신의 몸을 침범하는 자궁과 유방암에 맞서기 위해 과감한 변화가 필요하다는 것을 깨달았습니다.그래서 그녀는 자신의 건강을 되찾기 위해 식물성 생활 방식으로 전환했으며, 그 결정이 오늘날까지 암이 없는 상태를 유지하는 데 기여했다고 생각합니다. 그녀의 이야기입니다.
내 인생의 충격, 그리고 내 인생의 싸움
“아무것도 의심하지 않았어요. 그 소식을 들었을 때 나는 완전히 무감각했다. 내 마음이 뛰기 시작했고 나는 완전히 공황 발작을 일으켰습니다. 나는 내 삶이 윙윙거리며 지나갔던 것을 기억하고 그들이 말하는 것이 실제로 나였다는 것을 믿을 수 없었다. 나는 그들이 실수를 저질렀다고 계속 생각했고 내가 아닐 수도 있습니다."
르 꼬르동 블루 출신 셰프는 그 자리에서 식단을 바꾸기로 했다. 그녀는 완전 비건 채식을 채택했고 완전히 새로운 방식으로 스스로 요리하는 법을 배우기 시작했습니다. 네 아이의 엄마는 자신이 요리하는 법을 배우는 것이라고 생각했지만, 궁극적으로 비건 음식을 만드는 법을 배우면서 그녀는 미용 산업에서 요리 세계로 전환하면서 그녀의 열정을 공유할 수 있는 중요한 경력 변화를 이루게 되었습니다. 식물성 요리를 위해.
2012년 Kristen은 고급 호텔 체인 내 최초의 식물성 레스토랑인 Four Seasons San Francisco 레스토랑 Kombu의 총주방장이 되었습니다.
3년 후, 현재 수상 경력에 빛나는 셰프인 Kristen은 프로 운동선수와 Fortune 500대 기업에 건강하고 식물성 음식을 제공하는 고급 음식 배달 서비스인 Nybll의 공동 창립자이자 수석 셰프가 되었습니다. 아마존 같은 회사.
꿈의 직업을 추구하면서 암과의 싸움
"“2008년에 저는 암 3기 진단을 받고 그 모든 고통에 시달렸습니다. 그녀는 회상합니다. 당신이나 당신이 아는 누군가가 암에 걸렸다면, 당신은 인생의 모든 것과 씨름하기 시작한다는 것을 알고 있습니다. 원한다면 자신을 구하기 위해 매달릴 수 있는 것이 무엇인지 알아내려고 노력하기 시작합니다. 저는 초기 경력의 8년을 AVEDA와 The Body Shop에서 보냈고 그곳에서 식물 기반 라이프스타일에 노출되었습니다. 그 당시 나는 식물 기반이 아니었지만 항상 내 마음 속에있었습니다.그래서 진단을 받고 가장 먼저 한 일은 건강한 삶으로 돌아가는 것이었습니다.”"
"Thibeault는 유제품 섭취가 거의 모든 만성 질환의 요인이라고 믿고 있습니다."
“저에게는 큰 일이었습니다. 저는 11년 동안 암에 걸리지 않았고 약물 치료를 전혀 받지 않았습니다. 나는 매우 스트레스가 많은 직업을 가지고 있음에도 불구하고 의사를 거의 만나지 않습니다. 수년간 새벽 3시에 일어나 하루 14시간에서 18시간을 일하면서 건강을 높은 수준으로 유지할 수 있었습니다.
건강하고 암이 없으며 모든 약을 끊습니다.
“육체적으로 에너지가 더 높아진 것 같아요. 동시에 너무 많은 것을 다루고 있었기 때문에 그때보다 지금 내가 어떻게 느끼는지 더 의식하고 있습니다. 삶과 죽음의 상황을 다룰 때 무언가가 하는 일의 미묘함을 알아차리지 못합니다. 하지만 돌이켜보면 나는 훨씬 더 지속적인 에너지를 가지고 있고 내 삶을 더 잘 통제하고 있다고 느낍니다. 꽤 특별합니다.”
암에서 회복하는 동안 Thibeault는 여행을 할 수 없었습니다. 그녀는 그 당시 자신을 위해 요리하는 데 많은 시간을 보냈습니다. 한 친구가 Thibeault가 그녀를 위해 요리도 해줄 수 있는지 물었습니다. 그것은 그녀의 새로운 사업의 시작이었습니다.
“그런데 갑자기 두 명이 아니라 열 명, 그리고는 15명이 요리를 해달라고 했어요. 그들 중 다수는 단순히 더 건강해지기를 원하는 새로운 엄마였습니다. 갑자기 '잠깐만요. 생계를 위해 이 일을 하고 도로로 돌아갈 필요가 없다는 것을 실제로 알 수 있습니다.' 그것이 제 커리어의 탄생이었습니다.”
Nybll에 대한 자세한 내용은 Nybll.com에서 샌프란시스코 자이언츠, Upstart, Glu 및 개별 고객의 평가가 음식 서비스에 대해 열광합니다. 가장 중요한 것은 Kristen 셰프가 건강하고 번창하며 새로운 경력과 채식 생활을 사랑한다는 것입니다.
희망을 찾아서
“그래서 Sports Club LA라는 헬스클럽 체인점에서 요리를 시작했을 때 개인 식사 계획을 위해 보스턴에서 일하고 있었습니다. 그런 다음 그들은 샌프란시스코의 Four Seasons에서 최초의 식물 기반 레스토랑을 만들도록 요청했습니다. 당신이 상상할 수 있듯이 그런 종류의 모든 것이 바뀌었습니다. 꽤 유명했습니다. 갑자기 나는 세계에서 가장 경쟁이 치열한 식품 시장 중 하나에 있게 되었습니다! 사람들은 건강하고 식물성 식품에 굶주려 있었습니다.”
“거기서 첫 번째 스포츠 팀인 The Oakland A's에서 전화를 받았습니다. 비건 선수가 몇 명 있었기 때문입니다. 이후 샌프란시스코 자이언츠, 골든스테이트 워리어스로 건너갔다. 나는 지난 세 시즌 동안 그들과 함께했습니다. 2016년에 나는 다저스타디움에서 월드시리즈를 하자는 요청을 받았다. 그 후 모든 것이 폭발했습니다.”
“2년 전, 우리는 5일 동안 2,000명의 플레이어와 6,000명의 식사를 제공했습니다. 모든 것이 식물 중심이었습니다. 확실히 스포츠에 급진적인 변화가 있었습니다.제가 함께 일하는 모든 팀에는 비건 선수가 있습니다. 농구보다 축구에서 조금 느리지만 최근에는 더 빠르게 상승하고 있습니다. 우리는 축구, 야구, 농구의 4개 주요 프랜차이즈 모두에 서비스를 제공합니다.”
건강 관리하기
“선택할 때 가장 강력한 것 중 하나는 필요한 것입니다. 제 생각에는 사회로서 – 저는 그것을 세뇌라고 부르고 싶지는 않습니다 – 하지만 모든 사람들이 일종의 줄을 서고 있습니다. 모두들 맥도날드에 갑니다. 다들 준비하기 쉬운거 집어먹고 "> "
Thibeault는 우리가 이 믿음으로 세뇌되었다고 말합니다>"
"가공된 바를 먹는 것만큼 스무디를 만들거나 바나나 껍질을 벗기는 것이 쉽다는 것을 깨달았습니다. 그때 저는 제 몸에 진정한 변화를 느꼈습니다. 저는 제 미래를 소유하고 있습니다. 저는 저를 소유하고 있습니다. 건강하세요.”
고기빼고간식공격
티볼트는 간헐적 단식 옹호자라 아침을 거른다.
"하루의 첫끼는 아보카도와 케일샐러드 같은 것 같아요. 게을러서 재빠르게 볶은 야채들. 아이들이 좋아하는 비건 볼로네즈도 정말 잘 먹습니다.”
“나는 케일 칩을 사랑하고, 사랑하고, 사랑합니다. 볶은 당근 퓌레는 주위에 가지고 있는 멋지고 건강한 간식입니다. 많은 경우 아보카도 반 개만 먹습니다. 우리 아이들과 나는 코코넛 아이스크림을 좋아합니다. 쉽게 사거나 직접 만들 수 있습니다.”
그녀가 고객에게 하는 말: 큰 결과를 얻으려면 작게 시작하십시오
“간단한 것부터 시작하세요. 커피에 하프 앤 하프가 아니라 Ripple로 전환하십시오. 가공 식품을 좋아하는 사람이라면 매일 요리하는 채소의 수를 늘리십시오. 그것이 내가 항상 고객에게 권장하는 것입니다. 미각을 천천히 사물에 익숙해지게 하십시오. 소금을 많이 사용하는 경우 소금을 적게 사용하십시오. 또는 설탕에서 천천히 전환하십시오. 잠시 후에는 눈치 채지 못할 것입니다.아마 8년 동안 설탕을 먹지 않았을 것입니다. 지금 내가 그렇게하면 그것은 나에게 매우 달콤한 맛이납니다. 유제품을 넣지 않은 훌륭한 치즈도 많이 있습니다. 그리고 비건 버터는 놀랍습니다. 나는 모든 것을 버터로 사용합니다! 이제 저는 주방에서 전반적으로 비건 버터를 사용합니다. 비건 제품이더라도 레시피에 전통적인 버터를 사용하지 않습니다. 사람들도 몰라요.”
