트레일 블레이저 : Lindy & Grundy – 현지, 페이스트 및 유기농 육류
Amelia Posada (일명 Shop Mama)와 Erika Nakamura (일명 Meat Maven)는 로스 앤젤레스에서“구식의 맞춤식 동네 정육점”을 향하고있는 얼굴이 아닙니다. 첫째, 그들은 여성이고, 각각 키는 약 5 피트이며, 행복하게 결혼했습니다. 아, 그리고 그들은 채식주의 자였습니다.
그러나 음식 운명이 약간 바뀌면서 꽃 디자이너와 언론인 (포사다)과 요리사 (나카무라)가 뉴욕 킹스턴의 Fleisher 's Grass-Fed and Organic Meats에 견습생으로 상륙했습니다. 그들은 전체 동물 "코-꼬리"도살장의 미덕 (부품 낭비 없음)을 배우고 떠났으 며 지난 봄에 문을 연 정육점에 대한 계획을 다듬어 캘리포니아로 다시 차를 tr습니다.
이제 Lindy & Grundy의 공동 소유주로서 도시의 건배입니다 (Google은 물론). 김치 소시지, 양고기 베이컨, 메이플 글레이즈 피칸 훈제 치킨 및 지역 최고의 풀 먹이 쇠고기를 판매합니다 ( 산타 바바라 바로 북쪽에서 자랐다.
우리는 정육점에게 기업가 정신에 대한 조감도와 블록에서 가장 악명 높은 찹샵을 운영 할 때의 삶의 모습을 보여달라고 요청했습니다.
매장을 운영하는 데있어 고유 한 장애물은 무엇입니까?
AP : 우리는 식품 산업뿐만 아니라 육류 산업에도 있습니다. 우리는 일반적인 도시 계획 (관료적 요구 사항)을 밟을 필요가 없었으며, 캘리포니아 식품 농업부를 통해 육류 및 가금류 검사관으로 허가를 받아야했습니다. 따라서 건축 및 건축 계획을 평가하는 동시에 농업 법 및 육류 산업 규정을 연구하는 책에 붙어있었습니다. 우리가 문을 열기 위해 뛰어 넘을 수 있는 많은 농구 대가있었습니다.
Twitter를 비즈니스 도구로 사용하는 것과 대화 할 수 있습니까?
사람들은 Fairfax를 위아래로 걷지 않고 컴퓨터에서 일하고 있습니다. 거의 매일 우리는 트위터에서 무언가를보고 싶어하는 사람들을 얻습니다.“오 나의 하나님, 나는 당신의 트윗을 보았고 이번 주에 또 다른 어린 양이있어서 매우 기쁩니다!”고객을 참여시키고 각 경험을 개인적으로 만드는 것이 중요합니다. 질문에 대답하거나 Twitter에서 주문을받는 등
지금까지 배운 한 가지 뛰어난 교훈은 무엇입니까?
AP : Erika와 저는 우리 가게와 브랜드를 보호하고 있습니다. 투어에 온 모든 사람들이 우리의 자부심을 볼 수 있습니다. 우리는 닦지 않고 혈액 한 방울이 튀는 것을 허용하지 않습니다.
나는 완벽에 대한 그 미친 드라이브가 있습니다. 그러나 나는 물러서서 내 승무원들을 믿어야했다. 당신은 당신이 조금 통제를 포기하고 처음부터 고용하고 훈련 한 사람들을 신뢰해야 할 시점에 도달합니다. 본능과 직원을 신뢰하십시오.
개장일로 돌아갈 수 있다면 다르게 할 일이 있습니까?
AP : 우리에게 도움이 될뿐 아니라 모든 언론의 축복을받은만큼 엄청난 기대가있었습니다. “이 5 피트 여성 두 명이 로스 앤젤레스에서 몇 년 만에 최초의 동물 정육점을 열었습니다.”우리는 겁에 질 렸습니다. 우리를 기다리고있는 많은 사람들이있었습니다 – LA Times 음식 리뷰어가있었습니다. 우리는 단지 그것을 알아 내고 있었다 – 심지어 등록을 위해 변화를 얻는 것을 잊었다!
당신은 부부입니다.하지만 어떻게 기업가 급락을 팀으로 삼기로 결심 했습니까?
남성 지배 육류 산업에서 여성이되는 것이 어떻게 유리한가?
AP : 우리는 다른 여성들을 격려하고 있습니다. 전국의 여성 요리사들이 우리와 함께 배우기를 원합니다.
그리고 우리 가게는 모든 레몬의 배치에서 내 구운 로스팅 라인에 로즈마리와 백리향에 이르기까지 뽀뽀합니다. 걸을 때 여성스러운 분위기가납니다. 환영하고 결코 위협하지 않습니다. 그것은 여자의 손길입니다.
그리고 야심 찬 기업가들을위한 테이크 아웃 메시지?
EN & AP : 줄을 서서 일하거나 요리 학교에서 또는 정육점 뒤에서 일하는 모든 청녀들에게 답을 구하지 마십시오. 항상 만족하거나 정착하지 마십시오. 항상 성장하고 배울 수 있으며 항상 더 나아질 수 있습니다.
