달콤한 사업 : 버터 레인 컵케익 설립자 팸 넬슨과의 질의 응답

Pam Nelson은 식품 관련 경력을 계획하지 않았습니다. 재무 경력이있는 그녀는 20 대와 30 대 대부분을 분석가로 Citibank 및 Merrill Lynch와 같은 회사에서 근무했습니다. 그녀는 자신의 직업에 만족했고 금융 위기 동안 해고되지 않았다면 잘 지냈을 것입니다.

그 시점에서 Pam과 그녀의 친구 인 Chopped 및 Sweet Genius와 같은 쇼의 프로듀서 프로듀서 인 Linda Lea는 Food Network Magazine의 편집장 인 Maria Baugh와 함께 컵 케이크 가게를 여는 것에 대해 이야기하고있었습니다. 해고 된 후, Pam은 그들에게 가서“이제해야 할 시간입니다.”라고 말했습니다. 그녀는 6 개월이나 1 년 정도 일할 것이라고 생각한 다음, 돌아가서 한 번은 진짜 일자리를 얻었습니다. 시장은 반등했다.

그것은 5 년 전이었습니다. 그 이후로 여성들은 버터 레인 컵 케이크를 열었습니다. 버터 레인 컵 케이크는 두 개의 매장, 꾸준한 배송 및 음식 주문, 믿을 수 없을 정도로 인기있는 컵 케이크 베이킹 클래스로 번성하는 비즈니스로 변했습니다. 그리고 Pam의 정규직으로 바뀌 었습니다.

우리는 Pam과 함께 소규모 식품 사업 운영에 대한 이야기를 나누고 자신의 모험을 시작하려는 사람에게 조언을 구했습니다.

당신의 배경이 음식에 없었기 때문에, 당신에게 큰 학습 곡선이 있었습니까?

나는 우리가 그것을 매우 간단한 모델로 유지하는 것에 대해 꽤 똑똑했다고 생각합니다. 예를 들어 풀 레스토랑과 같은 방법은 없습니다. 컵 케이크를 사용하면 재고가 단순하며 (기본적으로 몇 가지 유제품과 많은 설탕과 밀가루) 생산 모델은 매우 간단합니다. 처음부터 초콜릿, 바닐라 및 바나나 컵 케이크 만 만들고 싶다고 결정했습니다. 모든 변형은 우리의 착빙에서 비롯된 것으로, 작업하기가 훨씬 쉽습니다. 간단하게 유지하면 초보자로서 우리를 도왔습니다.

그리고 우리는 정말 똑똑한 사람들로부터 배웠습니다. 나는 훌륭한 생과자 요리사와 함께 시험 주방에 들어갔습니다. 그는 훌륭한 생과자 제빵의 뉘앙스에 대해 많이 말하지 않았지만 우리가하고있는 것이 아니라는 것을 알았지 만 훌륭한 바닐라 컵 케이크를 만드는 방법, 하루에 1, 000 번. 대량으로 우수한 품질을 만드는 법을 배워야하며 실제로 일관되어야합니다.

마지막으로, 우리는 다른 모든 것을 처리 할 수 ​​있도록 모든 생산을 처리하기 위해 훌륭한 관리자와 베이커를 고용했습니다. 소규모 사업의 진언은“사업이 아닌 사업에 종사하는 것”입니다. 저는 우리 중 어느 누구도 베이커가 아니라는 사실이 실제로 우리를 그 함정에 빠뜨리지 못하게 막았습니다.